Террин от Гордона Рамзи

Рульки укладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения, варим 10 минут, воду сливаем, заливаем еще раз свежей водой, снова доводим до кипения, добавляем перец горошком, кориандр и тимьян, лаврушку. Варить мясо 2,5-3 часа при слабом кипении. Дать мясу остыть в бульоне. Затем мясо достать из бульона и мелко-мелко нарезать. Бульон процедить и уварить вполовину. Форму для террина выложить двойным слоем пищевой пленки так, чтобы края пленки свисали. Нарезанное мясо смешать с каперсами, мелко нарубленными петрушкой и корнишонами, по вкусу приправить солью и перцем. Выложить смесь в форму и разровнять поверхность. Замочить пластинки желатина в холодной воде минут на 10. Отжать и добавить в 250 мл уваренного бульона, размешать. Влить бульон в форму с террином, чтобы он полностью покрыл мясо. Проколоть террин в нескольких местах, если необходимо, добавить еще бульона. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь. После чего нарезать террин крупными ломтями и подавать с маринованными овощами и горчицей.