Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Свинина на косточке в пряных специях

offline

16.05.13

Количество порций: 4-6
Время приготовления: около 2 часов
Способ приготовления: маринование, в духовке
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: новый год, праздничный стол, вечеринка, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Свинина на косточке в пряных специях

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

свиная корейка — 1,5 кг.
чеснок сублимированный — 1/2 ч. л.
молотый кориандр — 1 ч. л.
соль — 1,5 ч. л.
сахарный песок — 1/4 ч. л.
черный молотый перец
растительное масло — 2 ст. л.
для соуса:
вода — 200 мл.
мука — 1/2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

Корейку на косточке вымыть, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, кориандра, чеснока и перца. Стянуть кулинарными нитками для придания формы, убрать в холодильник на ночь мариноваться, можно дольше, затянув мясо пищевой пленкой. Перед запеканием смазать кусок мяса растительным маслом. Переложить свинину в толстостенный глубокий противень, поставить в заранее разогретую до 230 градусов духовку, затем температуру снизить до 180 градусов и запекать свинину ровно 1 час и 10 минут ( т.е. рассчитывать приблизительно на каждые 400 г мяса по 25 минут).

ШАГ 1.

Корейку на косточке вымыть, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, кориандра, чеснока и перца. Стянуть кулинарными нитками для придания формы, убрать в холодильник на ночь мариноваться, можно дольше, затянув мясо пищевой пленкой. Перед запеканием смазать кусок мяса растительным маслом. Переложить свинину в толстостенный глубокий противень, поставить в заранее разогретую до 230 градусов духовку, затем температуру снизить до 180 градусов и запекать свинину ровно 1 час и 10 минут ( т.е. рассчитывать приблизительно на каждые 400 г мяса по 25 минут).

Духовку выключить, выдержать свинину 10 минут, переложить на доску, дать полежать еще 5 минут, после чего разрезать на порционные куски и подать. Из остатков обжарок на противне приготовить соус к мясу. Противень поставить на плиту, огонь средний. Всыпать муку, поджарить, соскребая все обжарки, влить воду, соус варить до загустения, по вкусу, при необходимости, немного посолить и добавить рубленный чеснок. Перед подачей соус процедить.

ШАГ 2.

Духовку выключить, выдержать свинину 10 минут, переложить на доску, дать полежать еще 5 минут, после чего разрезать на порционные куски и подать. Из остатков обжарок на противне приготовить соус к мясу. Противень поставить на плиту, огонь средний. Всыпать муку, поджарить, соскребая все обжарки, влить воду, соус варить до загустения, по вкусу, при необходимости, немного посолить и добавить рубленный чеснок. Перед подачей соус процедить.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram