Окунь по-швейцарски

Окуня промойте и обсушите. Чтобы филе не повредилось, лучше всего жарить рыбу небольшими порциями: тогда на сковороде будет достаточно свободного места. На разогретой сковороде растопите масло и аккуратно выложите первую порцию филе кожицей вверх, иначе рыба моментально свернется в трубочку. Слегка посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне около 2-3 минут. Затем переверните и жарьте еще минуту. Готовую рыбу переложите на теплую тарелку. Так же приготовьте оставшееся филе. Готовую рыбу аккуратно верните на сковороду, залейте вином и тушите без крышки 5 минут. За это время окунь должен впитать аромат вина. Переложите рыбу на теплую тарелку. В оставшееся на сковороде вино добавьте сливочное масло и мелко рубленные шнитт-лук и петрушку. Доведите соус до кипения и снимите с огня. Добавьте горчицу, желтки и интенсивно перемешайте, чтобы ингредиенты не свернулись. Должен получиться соус, похожий по консистенции на очень жидкий омлет. Готовое рыбное филе выложите на тарелку, полейте теплым соусом и сразу же подавайте на стол.