Скумбрия, запеченная с помидорами и зеленью

Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, посолить внутри и снаружи. Нарезать толстыми кружочками помидоры, выложить их на дно хорошо смазанного растительным маслом сотейника, посыпать измельченной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Сверху выложить рыбу, прикрыть слоем помидоров. Влить подсолнечное масло. Посыпать молотыми сухарями. Поставить в духовку. На гарнир подать жареный картофель. Для этого блюда выбирают некрупную рыбу (по 200-250 г каждая), помидоры должны быть крепкими и достаточно спелыми. Блюдо можно подать как в горячем, так и в холодном виде.