Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Скумбрия, запеченная с грибами

22.04.13

Количество порций: 4
Время приготовления: около 2 часов
Способ приготовления: варка, запекание, в духовке, нарезка, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

скумбрия — 1 кг.
шампиньоны — 15 шт.
панировочные сухари — 2 ст. л.
корень петрушки — 1 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
лавровый лист
душистый перец горошком
для соуса:
масло сливочное — 1 ст. л.
мука — 1 ст. л.
лимон — 1/2 шт.
яичные желтки — 2 шт.
соль
сахарный песок

Способ приготовления:

Подготовленную рыбу, разрезанную пополам, если она крупная, а мелкую можно использовать целиком, посолить и выдержать в прохладном месте 1 ч. Приготовить пряный отвар. Опустить в кипящий отвар рыбу и варить приблизительно 20 мин. Охладить до комнатной температуры, удалить кости и нарезать рыбу небольшими кусочками. Сложить в сотейник, хорошо смазанный маслом. Свежие шампиньоны очистить, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками и посыпать ими рыбу. Приготовить соус: процеженный отвар рыбы заправить маслом, растертым с мукой, лимонным соком, сахаром. Проварить 5 мин, снять с огня и, все время помешивая, влить сырые желтки. Залить этим соусом рыбу. Сбрызнуть растопленным маслом и хорошо посыпать сухарями. Поставить в духовку на 15 мин. Нужно вовремя вынуть готовое кушанье - как только соус начнет подниматься. В противном случае желтки могут свернуться.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram