Как приготовить торт "Наполеон"
10.04.13
Любимый многими с детства торт "Наполеон" готовится из слоеного теста с заварным кремом на основе яиц. В Европе этот торт известен под названием, в частности во Франции и Италии, Millefeuille -1000 слоев. В США торт называется Napoleon – Наполеон, так же, как и в России. Пекут торт и в Великобритании, там его называют Vanilla slice - ванильный слоеный или Cream slice – кремовый слоеный. В Нидерландах и Бельгии слоеный торт тоже очень популярен, там он называется Tompoes (Томпус), если говорить точнее - это слоеное пирожное со взбитыми сливками с розовой глазурью. В Венгрии тоже любят и готовят слоеный торт, там его именуют "Királyi francia krémes" - "Французский королевский кремеш".
.jpg)
Популярность торта обуславливается легкостью в приготовлении и отменными вкусовыми качествами. История у торта такая же интересная, как и его вкус. "Наполеон" был изобретен в Москве в 1912 году к 100-летнему юбилею Победы над Наполеоном. Изначально форма торта была другая – прямоугольная и удлиненная. Через два года кондитеры придумали выпекать коржи квадратными, пропитать их и затем разрезать по диагонали на две треугольные части, которые напоминают треуголку Наполеона. Такое оформление не прижилось в связи с тем, что порционно его тяжело было делить, кусочки получались не одинаковой формы.
В 1920-е годы рецепт претерпел изменения. В трактирах рецептуру удешевили и изменили. Сливочное масло заменили маргарином, заварной крем на яйцах заменили заварным кремом на муке, крошку ленились мелко дробить и посыпали кусочками запеченного теста, похожего на опилки. Разрезать такой торт перед публикой было неудобно, коржи были жесткими, крошились, крошки летели в разные стороны, крем практически не впитывался и растекался при нарезании. Торт придумали подавать уже нарезанным. Придумали приемы, и делили торт на части горячим ножом. Однако куски торта все равно имели неприглядный вид, посетители постоянно обсыпали одежду крошками.
Это существенно сказалось на репутации торта, и его популярность стала резко снижаться. Полностью восстановить былую популярность помогли кондитеры Венгрии и Франции.
В Венгрии торт готовили масляным, сладким, высоким, нарезали его на крупные кубики, тем самым и привлекали. Во Франции знаменитый кондитер, изобретатель пирожного «Миньон» Жак Миньон (Jaques Mignon) нарезал слоеный торт наоборот очень маленькими кусочками, считая, что они придутся по вкусу даже саамы капризным и манерным леди, которых всегда раздражили сладости больших размеров, ведь их невозможно было сразу положить красиво в рот. Однако мини-кусочки раздражали тех, кто предпочитал сладость в большом объеме. Понаблюдав, кондитер заметил, что те же манерные леди предпочитают в домашних условиях есть торт отнюдь не маленькими порциями, мало того, они еще с удовольствием снимают с краев торта крем своими милыми пальчиками. Многочисленные эксперименты в кондитерской в конечном счете привели к венгерской форме "Наполеона" и его нарезке крупными кубиками.
К счастью, в России сохранился рецепт изобретённый для тогдашних российских аристократов, которые отлично знали толк в хорошей еде и сегодня "Наполеон" - это истинное украшение любого праздничного стола.
Как приготовить торт "Наполеон"
Чтобы приготовить настоящий «Наполеон» понадобится: пшеничная мука 2 стакана, масло сливочное (82%) 250 г., куриные яйца 2 шт. + 2 желтка, соль на кончике ножа, молоко 2 ст.л.
Размягченное сливочное масло соединить с солью и молоком, добавить остальные продукты, в течение 5 минут замесить тесто до полной однородности, скатать в шар, убрать в холодильник на час.
Разогреть духовку. Достать тесто из холодильника, положить на доску, посыпать сверху мукой и раскатать скалкой так, чтобы толщина теста стала 10 мм. Затем сложить тесто пополам, затем еще раз пополам и раскатать тесто толщиной в 4-5 мл. Скалку подпылить мукой, накрутить на нее тесто и переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (для удобства можно раскатывать тесто сразу на бумаге). Края теста предварительно нужно смочить водой, чтобы не деформировались. Наколоть вилкой пласт в нескольких местах и выпекать 25-30 минут при температуре 210-220 градусов Цельсия. После выпечки пласт переложить на доску и накрыть полотенцем.
Для небольшого торта этого пласта достаточно, его следует разрезать пополам на 2 равные части, пока он теплый и обрезать края. Обрезки подсушить в еще горячей духовке и измельчить в крошку. Положить крем на один пласт и разровнять ножом. Затем сверху положить второй пласт. Смазать поверхность и бока торта кремом, обсыпать верх и бока подготовленной крошкой. Дать торту пропитаться при комнатной температуре, затем немного охладить в холодильнике и подать, нарезав на порции. Крем можно готовить, пока печется в духовке корж.
Нужно взять следующие ингредиенты: сливки 10% или молоко 250 мл., сахар 4-5 ст.л., крахмал кукурузный 1 ч.л., яйца 3 шт. или 6 яичных желтков.
В кастрюлю или сотейник с антипригарным покрытием насыпать крахмал, сахар, вбить яйца, размешать, влить сливки или жирное молоко, поставить кастрюлю на плиту. Варить крем, помешивая деревянной лопаткой, до загустения. Если крем начнет закипать, но еще не загустеет, его тут же нужно снять с плиты, а затем вернуть, и помешивая, продолжить нагревать. Готовый крем ароматизировать ванильным экстрактом, коньяком или ванильным ликером и тут же поставить на холод (в миску с ледяной водой).
"Наполеон" практически никогда не украшают, за редким исключением для пышных торжеств уместно разместить на торте цветы из марципана, украсить узорами из шоколада, посыпать сахарной пудрой.
Приготовление современных тортов "Наполеон" не знает границ. Сегодня в начинку можно добавить все что угодно, различные орехи, мак, экзотические сухофрукты, белый и темный шоколад, карамель и др.
Наталья Петрова, специально для Kulina.ru
- Как сварить идеальный рассыпчатый рис
- Как приготовить идеальный крабовый салат
- Как приготовить вкусные котлеты из рыбы
- Как правильно приготовить гребешки
- Как приготовить зефир в домашних условиях
- Как приготовить чизкейк Нью-Йорк
- Как сварить мясо, чтобы оно было мягким и вкусным
- Как приготовить вкусный картофель в мундире
- Как приготовить вкусный манник
- Как приготовить самые вкусные оладушки
Яйца по-шотландски на гриле
Рулет из окорока на гриле
Закуска из кальмаров
Квашеная капуста как у бабушки
Цыпленок табака в гриле
Заварные блины
Как приготовить вкусный закусочный рулет из лаваша
Салаты в стаканчиках
Как правильно приготовить гребешки
Что приготовить из риса
Как приготовить закваску для хлеба