Голубцы по-европейски

Капустные листья бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, после чего выньте и обсушите. Кстати, из листьев кудрявой капусты получаются голубцы более аккуратной формы. Бекон, оставив 5 тонких полосок для перевязывания голубцов, мелко порубите и добавьте к мясному фаршу. Положите желтки, мелко рубленный лук и панировочные сухари. Посолите и перемешайте до однородности. Из готового фарша сформируйте 5 крупных шариков, разложите по капустным листьям и заверните в конвертики. Перетяните полосками бекона и перевяжите крест-накрест кулинарной ниткой. Лавровый лист, очищенную морковь, листья сельдерея, тимьян, петрушку и розмарин свяжите ниткой. Голубцы уложите в кастрюлю, добавьте свиную ножку, перец и пряный букет. Залейте бульоном и готовьте на среднем огне под крышкой около 45 минут. С готовых голубцов срежьте нитки. Подавайте на стол горячими.