Шницели из телятины нежные

Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в кипящую воду. Обдать помидоры холодной водой, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Для соуса лук и чеснок очистить, порубить и обжарить на 1 ст. ложке оливкового масла. Влить портвейн и бульон, подмешать сливки и готовить 6 минут. Добавить щепотку шафрана, соус пюрировать. Посолить и поперчить. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, подмешать в соус и взбить миксером. Шницели вымыть, обсушить и обжаривать на 2 ст. ложках оливкового масла по 2-3 мин с каждой стороны. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и посыпать рубленой зеленью. Помидоры слегка обжарить на оставшемся оливковом масле. Приправить солью, молотым черным перцем по вкусу. Подать шницели на стол с помидорами и соусом.