Салат "Селедка под шубой" от Констатина Жука

Селедку лучше всего брать крупную и целиковую, а разделывать самим дома. Для этого положите ее на разделочную доску, отрежьте голову. Обмакните пальцы в соль и снимите кожицу. Надавливая пальцами вдоль позвоночника отделить верхнее филе от нижнего. С помощью пинцета удалите все кости. Получившееся филе нарезать сначала вдоль, затем поперек и переложить в миску. Предварительно отваренный картофель очистить, разрезать пополам и положить на доску. Ладонью слегка надавить на картофель и приплющить его до образования картофельной лепешки. Противень сбрызнуть оливковым маслом, выложить картофельные кружки и запечь в духовке до легкой золотистой корочки.
Сельдерей и морковь нарезать мелким кубиком и обжарить в растительном масле. Репчатый лук измельчить и выложить в сковороду к остальным овощам, продолжая обжаривать, добавив листья тимьяна и немного свежесмолотого черного перца. Зеленый лук мелко нарезать.
На сервировочную тарелку установить кольцо для гарнирования, положить в него кружок картофеля, слегка примять вилкой и смазать майонезом, затем положить ломтики селедки, сверху выложить овощную шубу, украсить веточкой укропа.