Картофельные котлеты с сельдью

Растереть картофель с помощью ложки или вилки в однородную массу. Вымоченную сельдь очистить, вынуть кости, снять кожу, мелко порубить или пропустить через мясорубку . Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве сливочного или растительного масла до золотистого цвета. Картофельную массу, селедку, лук, тертый сыр и яичный желток смешать, добавить столько муки, чтобы из массы можно было сформировать котлеты. Смочить полуфабрикаты во взбитом белке, панировать в сухарях и жарить на сковороде до светло-коричневого цвета. Готовые котлетки выложить на блюдо. Подавать со сметаной, посыпав измельченной свежей зеленью.