Крошево

offline

06.12.12

Крошево - квашеная капуста особым способом. Для приготовления крошева используют белокочанную капусту, а именно верхние, грубые зеленые листья и немного белых под ними. В большом тазу или деревянной кадушке сечкой рубят капусту, предварительно удалив кочерыжку. Белый и зеленый лист перемешивают и заливают крутым кипятком из расчета 1 стакан кипятка на 3 кг. капусты. Капусту накрывают гнетом и оставляют бродить около недели. Каждые сутки гнет снимают, капусту прокалывают для выхода воздуха деревянной палочкой. Когда капуста закиснет, ее убирают на холод. Из крошева варят щи. Крошево придумали в целях экономии, белую часть кочана квасили и использовали в качестве закуски к картошке или каше, зеленую - для щей. Рецепт крошева мне достался от родной бабушки (ей почти 90 лет), а щи она так и называет - крошево.

Количество порций: 2-4
Время приготовления: 1 час 20 минут
Способ приготовления: варка, в духовке
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня
Назначение: обед

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Крошево

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

готовое крошево — 5 ст. л.
курица домашняя — 1/2 шт.
вода — 3 л
репчатый лук — 2 шт.
картофель — 800 г.
лавровый лист — 2 шт.
свежесмолотый черный перец
соль — по вкусу
масло растительное или смалец — 2 ст. л.
сметана — для подачи

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Из курицы и воды сварить крепкий бульон, курицу вынуть, снять мясо с кости и вернуть в бульон.

ШАГ 2.

Лук и картофель очистить.

ШАГ 3.

На разогретом масле или смальце обжарить порезанный кубиками лук.

ШАГ 4.

Картофель нарезать кубиками, положить в бульон, варить до готовности.

ШАГ 5.

Затем добавить лук, лавровый лист, перец и крошево (если крошево сильно кислое - промыть кипяченой водой), готовить до мягкости капусты.

ШАГ 6.

По желанию суп разлить в горшочки и поставить в духовку, (томить ок. 40 минут).

ШАГ 7.

Подавать крошево со сметаной.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

03.11.2014 в 20:28
Да, на свинине. Лук не обжаривали, а просто головкой клали. Немного моркови всегда есть в крошеве. Так что обжарки-никакой. Картошку я варю отдельно, немного ее толку, а потом уже в щи выкладываю.Потомить на плите нужно, конечно. лаврушку в конце. а то горчить будет. Серые щи-самое вкусное и родное блюдо, блюдо из детства.

Ответить

Ольга 18.10.2014 в 14:37
кипяток ни когда не добавляли,капуста с зелеными листьями, морковь, и немного соли, помять, и под гнет, она сама даст сок,самая вкусное крошево когда она под мороженое,с крупинками льда.

Ответить

Юлия 26.04.2014 в 16:04
У нас в семье всегда варили щи из крошева только на жирной свинине.

Ответить

Владимир 17.01.2014 в 13:43
Лучше не курицу, а свинину и пожирней. А еще вкусней если добавить перловки.

Ответить