Крошево
Крошево - квашеная капуста особым способом. Для приготовления крошева используют белокочанную капусту, а именно верхние, грубые зеленые листья и немного белых под ними. В большом тазу или деревянной кадушке сечкой рубят капусту, предварительно удалив кочерыжку. Белый и зеленый лист перемешивают и заливают крутым кипятком из расчета 1 стакан кипятка на 3 кг. капусты. Капусту накрывают гнетом и оставляют бродить около недели. Каждые сутки гнет снимают, капусту прокалывают для выхода воздуха деревянной палочкой. Когда капуста закиснет, ее убирают на холод. Из крошева варят щи. Крошево придумали в целях экономии, белую часть кочана квасили и использовали в качестве закуски к картошке или каше, зеленую - для щей. Рецепт крошева мне достался от родной бабушки (ей почти 90 лет), а щи она так и называет - крошево.
Количество порций: 2-4
Время приготовления: 1 час 20 минут
Способ приготовления: варка, в духовке
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня
Назначение: обед
Время приготовления: 1 час 20 минут
Способ приготовления: варка, в духовке
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня
Назначение: обед
Ингредиенты:
- готовое крошево — 5 ст. л.
- курица домашняя — 1/2 шт.
- вода — 3 л
- репчатый лук — 2 шт.
- картофель — 800 г.
- лавровый лист — 2 шт.
- свежесмолотый черный перец
- соль — по вкусу
- масло растительное или смалец — 2 ст. л.
- сметана — для подачи
Способ приготовления:
ШАГ 1.
Из курицы и воды сварить крепкий бульон, курицу вынуть, снять мясо с кости и вернуть в бульон.
Из курицы и воды сварить крепкий бульон, курицу вынуть, снять мясо с кости и вернуть в бульон.
ШАГ 2.
Лук и картофель очистить.
Лук и картофель очистить.
ШАГ 3.
На разогретом масле или смальце обжарить порезанный кубиками лук.
На разогретом масле или смальце обжарить порезанный кубиками лук.
ШАГ 4.
Картофель нарезать кубиками, положить в бульон, варить до готовности.
Картофель нарезать кубиками, положить в бульон, варить до готовности.
ШАГ 5.
Затем добавить лук, лавровый лист, перец и крошево (если крошево сильно кислое - промыть кипяченой водой), готовить до мягкости капусты.
Затем добавить лук, лавровый лист, перец и крошево (если крошево сильно кислое - промыть кипяченой водой), готовить до мягкости капусты.
ШАГ 6.
По желанию суп разлить в горшочки и поставить в духовку, (томить ок. 40 минут).
По желанию суп разлить в горшочки и поставить в духовку, (томить ок. 40 минут).
ШАГ 7.
Подавать крошево со сметаной.
Подавать крошево со сметаной.
Отзывы
03.11.2014 в 20:28Да, на свинине. Лук не обжаривали, а просто головкой клали. Немного моркови всегда есть в крошеве. Так что обжарки-никакой. Картошку я варю отдельно, немного ее толку, а потом уже в щи выкладываю.Потомить на плите нужно, конечно. лаврушку в конце. а то горчить будет. Серые щи-самое вкусное и родное блюдо, блюдо из детства.
Ответить
Ольга
18.10.2014 в 14:37кипяток ни когда не добавляли,капуста с зелеными листьями, морковь, и немного соли, помять, и под гнет, она сама даст сок,самая вкусное крошево когда она под мороженое,с крупинками льда.
Владимир
17.01.2014 в 13:43Лучше не курицу, а свинину и пожирней. А еще вкусней если добавить перловки.
Читайте также
Манжо
Салат из капусты и грибов на зиму
Салат вдоль по огороду на зиму
Самый вкусный салат на зиму
Помидоры в томатном соке на зиму
Помидоры маринованные по-грузински