Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Клафути. Рецепты клафути


Исторически именно во Франции кулинарные традиции были возведены в ранг искусства. Здесь появились блюда, которые входят в повседневное меню и которые украшают карты лучших ресторанов мира. Именно во Франции в XIX веке придумали изумительный десерт под названием клафути, который сегодня готовят простые хозяйки и опытные кондитеры. Впервые, когда пробуешь этот десерт, может показаться, что он больше по вкусу напоминает яичный омлет, но стоит, попробовать еще и еще, и тогда открываешь для себя новые грани этого удивительно простого, но очень вкусного блюда.

Клафути (clafouti)  – это десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Название блюда происходит от глагола clafir , что означает "заполнять", в случае десерта заполнять форму тестом и ягодами. Клафути - блюдо, которое готовят в несколько приемов и это занимает совсем немного времени. Ягоды в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок. В смазанную жиром форму для выпечки вливают тесто, затем кладут ягоды,  заливают второй половиной теста и запекают.

Клафути из свежей вишни с косточками считается классической выпечкой. Косточки играют в десерте важную роль, потому что в них содержатся эфирные масла, которые при тепловой обработке усиливают аромат клафути. Кроме свежей вишни, десерт готовят с консервированной или замороженной ягодой.

Десерт многим очень полюбился своим вкусом и по этой причине французы не ограничились одной вишней и чтобы не путаться – для клафути с иными начинками находчивые французы придумали слово "флонярд" (Flaugnarde). Наиболее популярными являются персиковый, яблочный и грушевый флонярд. Схожесть его с клафути заключается в нарезке - фрукты разрезаются на кусочки размером с вишню. В регионах Лимузен и Овернь готовят флонярд с грушами и яблоками. В регионе Берри  готовят флонярд с яблоками, иногда его еще называют гуэрон (gouéron) . В провинции Перигор флонярд готовят с виноградом, а в зимнее время – с изюмом, и ведь не спроста. Перигор славится и гордится своими виноградниками, которых в провинции великое множество!

Чтобы приготовить настоящий клафути в домашних условиях – следует вооружится некоторыми знаниями. Для классического клафути с вишнями понадобятся: 3 куриные яйца, 300 мл. цельного молока, 1/2 стакана муки, 1/3 стакана сахара, коричневый сахар 2 ст.л.
щепотка соли, 1 столовая ложка ванильного экстракта, сливочное масло для смазывания
В блендере взбить до пышной пены яйца с сахаром и щепоткой соли. Муку просеять через сито дважды, добавить в чашу блендера, на средних оборотах блендере вымесить тесто до гладкости. Тесто должно медленно стекать с ложки как маложирная сметана.
Духовку разогреть до 190 градусов.  Форму для выпечки лучше брать керамическую, потому что клафути обычно подается на стол сразу в форме, а керамическая форма наиболее привлекательная для этих целей. Итак. Форму щедро смазать сливочным маслом, хорошо промазывая бока и формы. Налить 1/3 часть приготовленного теста. Форму с тестом поставить в духовку, выпекать 10 минут. Это делается для того, чтобы тяжелые ягоды вишни не опускались на дно.  Вишню промыть, просушить, косточки не вынимать.
Как только слой теста немного запечется, форму вынуть. Высыпать вишню в один слой на тесто, желательно, чтобы ягоды прилегали близко друг дружке. Вишню посыпать коричневым сахаром. Залить оставшимся тестом и поставить в духовку минут на 40. В духовке десерт поднимется шапкой, этого не нужно бояться – при остывании он постепенно опустится и примет ровную форму.
Как только клафути будет готов, форму следует вынуть, клафути посыпать сахарной пудрой, можно ванильной, и сразу подать к столу. К десерту иногда предлагают  крем-фреш (можно заменить не жирной сметаной).

Совет! Для того, чтобы усилить вишневый аромат, вишню за час до приготовления десерта можно замочить в вишневом ликере (на 1 кг. ягод – 100 мл. ликера). Ликер в тесто не добавлять, но на его основе можно приготовить соус. Для этого вскипятить пол стакана свежевыжатого вишневого сока с сахаром, влить ликер, еще раз довести до кипения, остудить, добавить холодные жирные сливки и слегка взбить миксером.  
 

Фото: © Depositphotos.com/@ JanMac

 

Клафути с цукини
Клафути с цукини

29.09.10. 11:50
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 35 минут
  • Способ приготовления: в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Выпечка
  • Доступность: доступный
цуккини, молоко, яйца, мука пшеничная, сушеный базилик, смесь перцев, морская соль, масло сливочное
2585
Клафути с вишней
Клафути с вишней

12.07.10. 12:19
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: запекание в духовке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Французская кухня
  • Повод: праздничный стол
  • Тип блюда: Десерт
сахарный песок, молоко, ванильный стручок, яйца, соль, мука, ром, сливочное масло для смазывания формы, сахарная пудра, вишня
34172
Клафути с малиной
Клафути с малиной

07.07.10. 20:25
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: для сладкого стола (чаепитие) блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин полдник
  • Тип блюда: Выпечка
малиновая настойка, сахарная пудра, мука пшеничная, яйца, молоко, малина
23864
Сливовый клафути
Сливовый клафути

18.10.06. 00:00
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: в духовке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин полдник
  • Тип блюда: Выпечка
мука, яйца, молоко, сливы красные, сахарный песок, сахарная пудра, измельченный миндаль
8172
Клафути от Юлии Высоцкой
14.11.12. 14:47
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Способ приготовления: запекание в духовке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Французская кухня
  • Повод: ужин завтрак обед праздничный стол
8929
Клафути с черносливом
14.11.12. 14:44
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Способ приготовления: запекание в духовке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Французская кухня
  • Повод: ужин завтрак обед праздничный стол
539
Клафути с малиной от Жерара Депардье
14.11.12. 14:38
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 час 5 минут
  • Способ приготовления: запекание в духовке
  • Сложность: для подготовленных
  • Кухня: Французская кухня
  • Повод: ужин завтрак обед праздничный стол
1224
Клафути от Джулии Чайлд
14.11.12. 14:34
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 55 минут
  • Способ приготовления: запекание в духовке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Французская кухня
  • Повод: ужин завтрак обед
1051
Клафути со сливой по-французски
28.09.11. 22:10
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Французская кухня Авторская кухня
  • Повод: детский праздник для сладкого стола (чаепитие) блюдо на каждый день
  • Назначение: полдник
  • Тип блюда: Выпечка
1620
Клафутти с виноградом
04.05.11. 10:06
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 1 час 10 минут
  • Способ приготовления: в духовке замес смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: для сладкого стола (чаепитие) блюдо на каждый день
  • Назначение: перекус полдник
  • Тип блюда: Выпечка
379

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram





Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:




 Версия для печати



 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться