Жаркое из фазана и дичи от Джейми Оливера

Как следует разогрейте духовку. Разделайте крупных птиц. Разрежьте тушки от ножек к шее крепкими ножницами. Выньте костистую часть скелета, на которой нет мяса (не забыв оставить восхитительную мякоть возле ножек) и раскройте тушку, как книгу. Начините остальных птиц веточкой розмарина, тимьяна, апельсиновой или лимонной цедрой.
В один большой или два маленьких противня положите лук, сельдерей, морковь, сверху поместите дичь и колбаски. Добавьте лавровый лист, оставшиеся розмарин и тимьян. Побрызгайте оливковым маслом, посолите и поставьте в духовку, сразу же убавив температуру до 180 градусов. Запекайте 1,5 часа, не забывая переворачивать тушки. Мясо должно полностью прожариться, оставаясь сочным. Через полчаса налейте в кастрюлю с антипригарным покрытием 2 л подсоленной воды, доведите до кипения и всыпьте поленту. Сразу же уменьшите огонь, неплотно накройте крышкой и варите 50 минут, часто и энергично перемешивая. Если полента слишком загустеет, плесните немного воды.
Достаньте жаркое из духовки, выложите тушки на блюдо и отставьте. Поставьте противень на медленный огонь, влейте вино. Теперь переключайтесь на поленту: ее нужно хорошенько заправить. Три четверти сливочного масла, весь пармезан и несколько бодрых движений ложкой. Попробуйте, приправьте по вкусу. Выложите поленту на большую доску или блюдо, разровняйте и отставьте — она должна загустеть. Добавьте в соус остатки сливочного масла и перемешайте. Процедите через сито в кастрюлю, тщательно растирая все кусочки. Разделите крупные тушки на ножки, бедра и грудки, выложите все мясо вместе с колбасками поверх поленты. Полейте винным соусом и сбрызните оливковым маслом extra virgin. Поставьте блюдо в центр стола - пусть каждый кладет себе сам.