Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Жаркое из фазана и дичи от Джейми Оливера


14.11.12
Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: жарка, запекание, в духовке
Сложность: для подготовленных
Кухня: Авторская кухня, Английская кухня
Повод: ужин, обед, праздничный стол

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

  • фазан — 1 шт.
  • цесарка или курица (промыть и обсушить) — 1 шт.
  • серая куропатка, промыть и обсушить — 1 шт.
  • дикие голуби, промыть и обсушить — 2 шт.
  • перепелки, промыть и обсушить — 4 шт.
  • красная луковица — 1 шт.
  • сельдерей — 4 стебля
  • морковь — 4 шт.
  • итальянские колбаски — 4 шт.
  • лавровый лист
  • розмарин — несколько втеочек
  • тимьян веточки
  • цедра лимона
  • красное вино — 1 бокал
  • оливковое масло
  • морская соль
  • полента — 500 г.
  • масло сливочное — 100 г.
  • сыр пармезан
  • оливковое масло extra virgin


Способ приготовления:

Как следует разогрейте духовку. Разделайте крупных птиц. Разрежьте тушки от ножек к шее крепкими ножницами. Выньте костистую часть скелета, на которой нет мяса (не забыв оставить восхитительную мякоть возле ножек) и раскройте тушку, как книгу. Начините остальных птиц веточкой розмарина, тимьяна, апельсиновой или лимонной цедрой.
В один большой или два маленьких противня положите лук, сельдерей, морковь, сверху поместите дичь и колбаски. Добавьте лавровый лист, оставшиеся розмарин и тимьян. Побрызгайте оливковым маслом, посолите и поставьте в духовку, сразу же убавив температуру до 180 градусов. Запекайте 1,5 часа, не забывая переворачивать тушки. Мясо должно полностью прожариться, оставаясь сочным. Через полчаса налейте в кастрюлю с антипригарным покрытием 2 л подсоленной воды, доведите до кипения и всыпьте поленту. Сразу же уменьшите огонь, неплотно накройте крышкой и варите 50 минут, часто и энергично перемешивая. Если полента слишком загустеет, плесните немного воды.
Достаньте жаркое из духовки, выложите тушки на блюдо и отставьте. Поставьте противень на медленный огонь, влейте вино. Теперь переключайтесь на поленту: ее нужно хорошенько заправить. Три четверти сливочного масла, весь пармезан и несколько бодрых движений ложкой. Попробуйте, приправьте по вкусу. Выложите поленту на большую доску или блюдо, разровняйте и отставьте — она должна загустеть. Добавьте в соус остатки сливочного масла и перемешайте. Процедите через сито в кастрюлю, тщательно растирая все кусочки. Разделите крупные тушки на ножки, бедра и грудки, выложите все мясо вместе с колбасками поверх поленты. Полейте винным соусом и сбрызните оливковым маслом extra virgin. Поставьте блюдо в центр стола - пусть каждый кладет себе сам.

 



Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram



Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:








 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться