Квашеная капуста с клюквой

07.11.12

Испокон веков ни один праздничной стол в осенне-зимний период не обходился без квашеной капусты. Еще сам любимец Екатерины Великой, князь Потемкин любил полакомиться хрустящей ароматной капустой с брусникой или клюквой. Начинали заготовку капусты на Руси с 8 октября (в народе Сергея Капустника). По народным приметам квасить капусту надо с хорошим настроением и делать это на 5-6 день после новолуния. Если в полнолуние заквасить, то она быстро испортится, будет мягкой и излишне кислой. А чтобы капуста не перекисала, в нее клали осиновую ветку или поленце. Знаете ли вы, что квашеная капуста обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. По данным некоторых исследований, в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника. Сегодня мы предлагаем вам рецепт квашеной капусты с клюквой, в качестве тары у нас банка и большая посудина.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: соление, квашение
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня
Повод: праздничный стол

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Квашеная капуста с клюквой

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

капуста — 2,5 кг.
морковь — 3 шт.
клюква — 100 г.
соль — 1 ст. л.
мед — 1 ч. л.
свежесмолотый черный перец — по вкусу
лавровый лист — 6 шт.

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Капусту нашинковать или нарезать с помощью специальной насадки для мясорубки или кухонного комбайна.

ШАГ 2.

Морковь нашинковать или нарезать с помощью специальной насадки для мясорубки или кухонного комбайна.

ШАГ 3.

Сложить овощи в большой таз или на подготовленную рабочую поверхность. Посыпать солью.

ШАГ 4.

Полить медом.

ШАГ 5.

Поперчить.

ШАГ 6.

Аккуратно перемешиваем и одновременно сдавливаем овощи, но не сильно.

ШАГ 7.

Теперь в банку или любую подходящую тару на дно кладем лавровый лист.

ШАГ 8.

Выкладываем часть капусты с морковью.

ШАГ 9.

Затем всыпаем часть клюквы.

ШАГ 10.

Снова кладем капусту. Повторяем слои, пока тара не заполнится полностью.

Ставим гнет и оставляем стоять при комнатной температуре. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов. После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С.

ШАГ 11.

Ставим гнет и оставляем стоять при комнатной температуре. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов. После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С.

ШАГ 12.

Готовую капусту заправить ароматным маслом, мелко нарезанным луком и подать к столу. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

Шаренган 15.12.2014 в 14:27
Спасибо все прошло успешно;)

Ответить