Пармиджана из баклажанов

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, порезать шайбами толщиной 1 см. Пересыпать баклажаны солью и отложить. Помидоры вымыть, лук и чеснок очистить. В сотейник влить немного оливкового масла, на тихом огне поджарить лук, затем бросить чеснок. Помидоры мелко порезать, положить в сотейник, добавить весь сахар, соль по вкусу, тушить под крышкой 35 минут. Баклажаны промыть холодной водой, просушить. В широкий сотейник или сковороду влить масло. В пакет насыпать муку, положить туда столько кружочков баклажанов, сколько поместится за раз на сковороду. Пакет завязать вверху и хорошо потрясти, чтобы баклажаны покрылись мукой. Пакет раскрыть, вынуть баклажаны и положить на сковороду, обжарить с двух сторон до легкой, золотистой корочки. Таким образом запанировать и обжарить все баклажаны. Взять 2 небольшие или одну большую форму. Дно полить томатным соусом, сверху слой баклажанов, далее слой моцареллы, снова баклажаны, томатный соус и моцарелла. Завершающим слоем должен быть томатный соус и тертый пармезан. Заполненные до верха формы поставить в заранее разогретую до 200`С духовку. Запекать до золотистой сырной корочки, приблизительно по времени это займет 20-25 минут. Блюдо посыпать свежим базиликом и тут же подать к столу.