Лосось по-староанглийски

Можно готовить двумя способами. Первый - сварить рыбу, растопить масло, залить кусочки рыбы маслом, добавить все остальные ингредиенты, осторожно размешать и поставить в холодильник. Второй способ иной. Сырую рыбу положить в формочки, добавить по куску сливочного масла, формочки поставить в широкий сотейник, в который налить немного воды. Готовить под крышкой до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Добавить лимонный сок, лимонную цедру, рубленные каперсы, эстрагон. Формочки поставить в холодильник. Если говорить о тонкостях этого блюда, следует рассказать о том, что англичане масло предварительно растапливали, процеживали и только после этого добавляли в блюдо. Перед подачей лосось выдержать при комнатной температуре. К лососю предложить салат из водяного кресса и теплый отрубной хлеб.