Лазанья с рыбой

• 200 г муки
• соль
• 2 яйца
• 2 большие моркови
• 1 стебель лука-порея
• 300 г филе трески
• 300 г филе лососины
• 200 г очищенных креветок
• сок 1 лимона
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 1/8 л молока
• 1/8 л концентрированного рыбного бульона
• 1 ст. л. сухого вермута
• молотый белый перец
• З яйца
• 1 ст. ложка рубленой петрушки

Замесить однородное тесто из муки, соли и яиц. Завернуть тесто в фольгу и оставить на 30 минут. Почистить и вымыть морковь и лук-порей. Нарезать то и другое тонкими полосками, бланшировать немного в кипящей подсоленной воде и обдать холодной водой. Вымыть и обсушить филе рыбы, нарезать его кусками и перемешать с креветками. Посолить и полить лимонным соком. Нагреть духовку до 180 градусов. Раскатать тонким слоем тесто и разрезать его на 9 прямоугольников. По очереди отваривать их по 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде до полуготовности, затем положить в холодную воду. Для соуса бешамель растопить сливочное масло и подмешать к нему муку. Влить молоко, бульон и, помешивая, варить несколько минут. Приправить вермутом, солью, перцем и снять с плиты. Отделить белки от желтков. Перемешать с соусом сначала желтки, а затем хорошо взбитые белки и укроп. Смазать сливочным маслом глубокую прямоугольную форму и выстелить ее 3 пластинами теста. Намазать 1/3 соуса и положить сверху полоски овощей и рыбную смесь. Накрыть пластиной теста и повторить процесс. Покрыть соусом последний слой теста и посыпать хлопьями сливочного масла. Выпекать лазанью на средней полке духовки при 180 градусах 25 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита.

• Лазанья с мясным соусом, соусом бешамель и моцареллой
• Лазанья из кабачков
• Лазанья по-итальянски
• Лазанья с овощами
• Лазанья с баклажанами и соусом "болоньезе"
• Зеленая лазанья
• Лазанья с грибами
• Овощная лазанья с шампиньонами
• Лазанья с телятиной
• Грибная лазанья