Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Торт белковый с инжиром от Селезнева

188

29.08.12

Ингредиенты:

для основы:

яичные белки 5 шт.
сахарный песок 150 г
сахарная пудра 150 г
измельченный в пудру миндаль 120 г
мука 30 г

для крема:

инжир 5 шт.
сахарный песок 50 г
молоко 250 мл
желтки 3 шт.
корица 1/2 ч. л.
мука 10 г
крахмал 10 г
желатин 5 г
взбитые сливки 100 мл
абрикосовый джем 1/2 стакана

Способ приготовления: Отделить желтки от белков, взбить охлажденный белок. Постепенно всыпать в него сахар. Взбить до растворения сахара. Перелить массу в замесочную чашу. Просеять в нее сахарную пудру, миндальную пудру и муку. Аккуратно перемешать и сложить в кулинарный мешок. Из кулинарного мешка миндальную массу выложить по спирали из центра к краям в форму для открытого пирога. По краям сделать шишечки (бортики пирога). Посыпать сахарной пудрой. Выпекать при температуре 160 градусов 30 минут.
Для приготовления крема из сахара сделать карамель. Осторожно влить в нее кипящее молоко. Слегка проварить и добавить предварительно перемешанные желтки с корицей, мукой и крахмалом. Заварить, помешивая, и слегка охладить. Ввести предварительно замоченный желатин и в самом конце - взбитые сливки. Готовый крем выложить на охлажденный корж и поставить в холодильник. После того как крем застынет, выложить на него нарезанный инжир. Покрыть абрикосовым кипящим джемом.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram