Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Люля кебаб. Как приготовить люля-кебаб


14631
01.08.12

Люля кебаб (от перс. kabab: "жареное мясо") – традиционное блюдо восточной кухни. Впервые арабское название кушанья стало использоваться в XIV веке, но свое истинное значение – мясо, приготовленное на открытом огне, кебаб получил много позже, в Турции. Одна из версий гласит, что турецкие солдаты жарили куски мяса над костром, насаживая их на свои острые сабли. Сегодня кебабом называют любое мясное кушанье, приготовленное на открытом огне любым способом. Мясо в горшочке или мясо на пару, целый ягненок на вертеле или запеченный в тандыре – все это на востоке будет именоваться кебабом. Разница лишь в приставках. Разнообразие блюд так велико, что европейцу в них не разобраться.

Свое мировое турне кебаб начал из Турции и в каждой стране претерпевал значительные изменения как по внешнему виду, так и в многообразии приправ, добавок и соусов. Иранский кебаб из рыбы, израильская индейка-гриль, сирийские кебабы с кедровыми орешками, индийский "ришми-кебаб" из цыпленка с чатни. Кстати, любимый многими шашлык в восточной кулинарии тоже кебаб, только шиш (вертел, т.е. шиш-кебаб).

Люля-кебаб почти дословно можно трактовать как жареное мясо. Единственного рецепта приготовления люля-кебаб не существует. Можно смело сказать: сколько поваров, столько и рецептов, поскольку выбор и дозировка сопутствующих специй очень разнообразны.

Главное в люля-кебабе, конечно же, мясо. Предпочтительнее всего ягнятина, т. е. мясо барашка в возрасте не старше одного года. Кулинарные знатоки  предпочитают пустить барашка на люля-кебаб в апреле, когда он отведал молодой зеленой травки. Тогда его мясо отличается особой нежностью и пахнет молоком.

Очень важно не ошибиться в выборе ягнятины. У молодого ягненка мякоть бледно-красного цвета с легкими жировыми прожилками и почти не пахнет. У подросшего барашка оно красное и обладает специфическим запахом. Также внимательно следует отнеситесь к выбору курдючного жира. Он должен быть светлым, с тонким, едва уловимым запахом.

Мясо нужно промыть проточной, холодной водой, снять мякоть с кости, удалить, если имеются, грубые жилы. Затем пропустить куски мяса через мясорубку с крупнокалиберной решеткой, но правильнее измельчить его острым, большим ножом. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир — он сделает блюдо особенно сочным. Вымесить фарш руками до однородного состояния.
Зелень в люля-кебаб, перец, кориандр и сумах добавить по вкусу. Кинзу можно заменить реганом (красный базилик).
Отбивать фарш или не отбивать, подскажет консистенция фарша. Нужно взять фарш в руку, скатать в комок. Если комок плотный, не рыхлый, значит достаточно хорошего замеса, если комок фарша распадается – фарш нужно выбить о доску.
Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике в течение 2-3 часов.
После этого в тарелке с холодной водой смочить руки, взять фарш не более 100 г на один шампур, придать фаршу овальную форму, затем ее расплющить.
Нанизать будущий люля-кебаб на шампуры, прижимая  и распределяя фарш по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться.
Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 минут, до появления ровного золотистого цвета. В процессе приготовления очень важно следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность люля-кебаб можно проверить, проткнув мясо деревянной палочкой. Если идет прозрачный сок - блюдо готово.
При подаче люля-кебаб посыпать свежим луком, порезанным кольцами, зернами граната и зеленью.

В домашних условиях, если нет возможности разжечь мангал -  люля-кебаб можно приготовить и в духовке, предварительно хорошенько разогрев ее, так, чтобы поверхность фарша сразу же схватилась и затвердела. Жарить не более 15 минут, готовность можно проверить так же, как люля-кебаб на мангале.

Соусы

К люля-кебаб обязательно подают острые, кислые или кисло-сладкие соусы. Это могут быть аджика, соус из свежих помидоров, кетчуп, чатни из слив.

Лепешки


Трудно представить себе люля-кебаб, поданный без лепешки. Обычно это дрожжевые пресные круглые лепешки или лаваши. В тонкий лаваш очень удобно заворачивать горячий люля-кебаб, дополнительно гарнировав его свежим луком, зеленью и острым, томатным соусом.

 

Фото: © Depositphotos.com/@ koss13



 

Люля-кебаб в домашних условиях
Люля-кебаб в домашних условиях
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: запекание в духовке нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня Домашняя кухня
  • Повод: праздничный стол вечеринка блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
говяжий фарш, сладкий репчатый лук, соль, перец по вкусу, шафран, кинза, зелень укропа, чеснок, красный сладкий молотый перец, лаваш листовой
17771
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб из баранины
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: на гриле на открытом огне/углях нарезка смешивание на углях на мангале
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: вечеринка пикник блюдо на каждый день на даче новый год день рождения
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
баранина мякоть, курдючное сало, репчатый лук, свежесмолотый черный перец, сушеный базилик, сушеная мята, кинза
18033
Люля-кебаб в духовке
Люля-кебаб в духовке
21.06.20. 13:59admin
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: в духовке в мясорубке охлаждение смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол вечеринка Пасха пикник блюдо на каждый день на даче новый год день рождения
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
свинина (почечная часть или шейка), жир бараний, кинза, чеснок, красная паприка сладкая, молотый кориандр, соль, шпажки
19132
Куриный люля-кебаб
Куриный люля-кебаб
23.09.14. 08:30natalina
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: на гриле на открытом огне/углях в мясорубке охлаждение на углях на мангале
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: вечеринка пикник блюдо на каждый день на даче
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
куриное филе, куриное филе бедра, черный молотый перец, молотая паприка, соль, сладкий репчатый лук, чеснок
14041

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

Выездной ресторан в Саратове  02.08.2012 в 20:18
отлично написано, только красный базилик - или там фиолетовый, не очень эстетично смотрится для некоторых "великосветских дам" в блюдах из фарша... есть другой сорт базилика (до сих пор не знаю как по-научному называется,) он зеленого цвета, так что для любителей базилика лучше в котлеты или люляшки этот сорт добавлять. но это тоже все на любителя!



 Версия для печати

 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться