Рулеты из оленины с абрикосами и капустой

Ингредиенты:

• оленина — 1 кг. мяса без костей
• абрикосы — сушеные 150 г.
• портвейн — 75 мл.
• савойская капуста — 1 кочан
• репчатый лук — 3 шт.
• соль
• растительное масло — 2 ст. л.
• бульон — 500 мл.
• сливки — 150 мл.

Способ приготовления:

Разрезать мясо на длинные плоские ломтики. Натереть перцем и поставить в холодильник. Нарезать кубиками абрикосы и замочить их в вине. Отделить от капусты листья и бланшировать их. Лук нарезать крупными кубиками. Разложить ломтики оленины и посолить их. Выложить сверху савойскую капусту, абрикосы и скатать в большой рулет. Связать ниткой и как следует обжарить со всех сторон в форме для жаренья на горячем растительном масле. Добавить и слегка обжарить лук и влить бульон. Накрыть крышкой и тушить около 1 час 45 минут. Вынуть рулет из формы для жаренья, влить в сок сливки и приправить. Процедить соус через сито и подавать к рулету, нарезанному ломтиками.