Пшеничный хлеб с салом и чесноком

Воду налить в миску, подогреть до 38`С. Высыпать дрожжи и сахар, ферментировать 15 минут, накрыв миску легким полотенцем. Сало зачистить от соли, снять шкурку. Порезать сало очень мелко. В опару всыпать половину муки, вбить яйцо, размешать, добавить сало, чеснок и вторую половину муки, месить тесто 10 минут. Руки смазать растительным маслом, собрать тесто в миске, скатать в шар, вернуть в миску, накрыть, ферментировать тесто 1,5 часа. Соединить ложку муки и растительного масла, смазать смесью форму для выпечки хлеба. Тесто вынуть из миски, раскатать на доске, свернуть рулетом, переложить в форму. Смазать поверхность теста растительным маслом, посыпать кориандром и клетчаткой по желанию. Дать тесту подойти в форме в течение часа. Разогреть духовку до 250`C, под решетку поставить противень, налить в него 100 мл. воды. Поставить форму с хлебом на решетку, печь хлеб 10 минут. Затем температуру снизить до 200`С, выпекать хлеб еще 20-25 минут. Остудить хлеб в форме в течение 10 минут, затем переложить на решетку и остудить окончательно. Такой хлеб хорошо подойдет к горячей тарелочке щей, рассольника или борща.