Рождественский пудинг с изюмом

Изюм тщательно промыть, на 5 мин опустить в горячую воду. Изюм и вишни разрезать пополам. Цукаты разрезать на маленькие кусочки. В большой эмалированной миске смешать изюм с рубленым миндалем, добавить нарезанное сало, тертый белый хлеб, муку, сахарную пудру, вишни, цукаты, тертую цедру, смесь пряностей, соль и перемешать. Влить смесь сока апельсина и лимона. Яйца взболтать с коньяком и тоже влить в миску. Все тщательно перемешать и выдержать смесь в холодильнике около 2 суток. Форму для пудинга выложить промасленным пергаментом, переложить в нее приготовленное тесто. Хлопчатобумажную салфетку смазать маслом, обсыпать мукой. Накрыть салфеткой пудинг и плотно обвязать ее вокруг краев формы. Погрузить форму на 2/3 высоты в водяную баню (следить, чтобы салфетка не намокла в воде). Варить пудинг примерно 6 ч, постоянно подливая воду. Вынуть форму из водяной бани, дать пудингу остыть, снять салфетку. Извлечь пудинг из формы, завернуть в фольгу и хранить в холодильнике 3 недели. Перед подачей аккуратно поместить пудинг в форму, закрыть крышкой и греть в водяной бане не менее 2 ч. Выложить пудинг на блюдо, налить вокруг него подогретый коньяк и тут же поджечь. Охваченный пламенем пудинг подать к столу.