Хлеб из смешанной муки с пророщенной пшеницей

Подогреть воду до 40`С, всыпать сахар, раскрошить дрожжи, размешать. Ферментировать 20 минут. Пророщенную пшеницу смолоть в кофемолке. В опару добавить соль, мед, масло, пшеницу, размешать. Об вида муки просеять дважды, частями ввести в тесто. Скатать тесто в шар, смазать ложкой масла. Вернуть тесто в миску, затянуть пленкой. Ферментировать ровно час. Тесто вынуть из миски, обмять, раскатать, свернуть в одном направлении, придавая будущему хлебу продолговатую форму. Противень смазать растительным маслом, смешанным с ложкой муки. Переложить будущий хлеб на противень, накрыть легким полотенцем, убрать в теплое место без сквозняков. Расстаивать 40 минут. Проткнуть черенком ложки хлеб в нескольких местах. Духовку разогреть до 220`С, обрызгать водой. Поставить на решетку противень. Выпекать хлеб 10 минут. Температуру снизить до 200`С выпекать еще ~20 минут. Выпеченный хлеб завернуть в льняное полотенце и остудить.