Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Перепечи. Как приготовить перепечи


20792
22.05.12

 

Красивая республика Удмуртия, недаром она носит народное название - "Родниковый Край". Республика расположена в западной части Среднего Урала в бассейнах рек Камы и Вятки. Плодородные почвы приносят богатый урожай картофеля, пшеницы, ржи, овса, гречихи, гороха, кукурузы и др.

Кухня Удмуртии богата своими национальными традициями. Ярко выраженный национальный колорит удмуртской кухне придают молочно-мучные смеси, которые выпекают, добавляя мясные, рыбные, грибные или овощные наполнители. Яркий тому пример – перепечи – корзиночки из теста с различной начинкой.

Перепечи в Удмуртии считаются праздничным блюдом. Готовят их для большого гостя, в торжество или праздничные дни. Это блюдо подается только в горячем виде, сразу из печи, потому что готовятся они перед печью по старинке, отсюда и название перепечи.

Перепечи в Удмуртии приобрели широкую популярность в XIX веке. Пекли их преимущественно из ржаной муки. Иногда допускают смешивание ржаной с пшеничной, в соотношении 1:1, совсем редко перепечи пекут из пшеничной. Замешивать тесто для перепечей из пшеничной муки стали в конце XX века, когда современная кулинария начала активно развиваться. Так же допустимо перепечи выпекать в духовом шкафу.

Начинку удмурты используют разнообразную. Это может быть отварной картофель, тушеная капуста, жареные грибы, требуха или мясо, творог, ягоды и фрукты, зимой – варенье и повидло.

Обязательное условие перепечей – начинка заливается болтушкой из яиц и молока, исключением являются перепечи с вареньем.
У каждого вида есть свое название. Так, например, перепечи с грибами называют Куасьтэм губиен перепеч, перепечи с жирной свининой и квашеной капустой - Кубистаен перепеч.

Перепечи (корзинки) пекут заранее, затем наполняют начинкой, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности в печи. Конечно, в целях экономии времени можно испечь все сразу, но Удмурты утверждают, что первый способ выпечки перепечей лучше, пепепечи - хрустящие, начинка – сочная.

В широкой миске смешивают ржаную муку с солью, молоком, сметаной или бульоном, добавляют только желток (белок делает тесто жестким) или вовсе яйцо не кладут и вымешивают. Скатывают тесто в шар и оставляют набираться клейковины.

Пока тесто "отдыхает", готовят начинку. Если картофель или яйца, то отваривают, капусту тушат, фарш или грибы обжаривают.
Из теста формируют корзинки, дно накалывают. Будущие перепечи перекладывают на сковороду или противень и ставят перед жаркой печкой запекаться. Перепечи пекут до золотистого цвета.

Затем готовят заливку. Для этого яйца взбивают с молоком и солью. Наполняют теплые перепечи начинкой, заливают яйцами и снова возвращают к жаркой печке. Начинка зарумянилась – перепечи готовы, можно звать всех к столу.
К перепечам обычно подают топленое молоко.

Это интересно!

Коллектив "Бурановские бабушки", представляющий Россию на "Евровидении" в ближайшее время поразит зрителей не только своим музыкальным талантом, но и кулинарным искусством. Всех желающие старушки угостят самыми настоящими удмуртскими пирогами - перепечами.

Во время выступления в национальном отборочном туре "Евровидения-2012" у бабушек на сцене тоже была печь, но ее в выступлении практически не использовали. На этот раз, по согласованию с режиссерами, бабушки во время песни покажут зрителям в импровизированной форме, как они пекут национальное удмуртское блюдо - перепечи.

Пироги будут самыми настоящими, и все желающие смогут их отведать. Бабушки утверждают, что занятие любимым делом на сцене во время исполнения песни поможет им отвлечься от волнения и сконцентрироваться на выступлении. "Бурановские бабушки" выйдут на сцену в первом полуфинале уже завтра, 22 мая, под номером 14. Пожелаем им успеха!

Ингредиенты:

для теста:

  • пшеничная мука общего назначения 400 г
  • сметана не жирная 1/2 стакана
  • яйцо куриное (желток) 1 шт.
  • соль по вкусу


для фарша:

  • свиной фарш 350 г
  • лук репчатый 1 шт.
  • масло растительное 2 ст.л.
  • соль по вкусу


для заливки:

  • яйцо куриное 1 шт.
  • жирное молоко 100 мл.

 

  • растопленное сливочное масло 100 г


Способ приготовления:
Пшеничную муку (или в равных долях пшеничную и ржаную) соединить в миске с солью, сметаной и яичным желтком. Тесто тщательно вымесить, скатать в шар и отложить в сторону.
На масле поджарить фарш с луком, посолить, влить пару ложек воды, накрыть сковороду крышкой, тушить фарш на тихом огне 10 минут, остудить.

Читать полностью рецепт


Наталья Петрова, специально для Kulina.ru


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

Наталья  18.02.2013 в 22:03
Спасибо за информацию. Цитата: "из вотского языка не из чего образоваться такому названию" - А кто спорит? Конкретно за само слово "перепечи" не написано. Еще раз спасибо.
Рус  18.02.2013 в 18:16
Перепечи чисто русское название, упоминается ещё в Домострое, летописях, из вотского языка не из чего образоваться такому названию. Сама выпечка, обычная русские ватрушка, именно так её и делали раньше из пресного теста. Заимствовано у русских в месте с русской печью.



 Версия для печати

 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться