Заливное из осетрины с морковью
Количество порций: 6
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: варка, охлаждение
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня, Авторская кухня
Повод: праздничный стол, рождество, Пасха
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Закуска
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: варка, охлаждение
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня, Авторская кухня
Повод: праздничный стол, рождество, Пасха
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Закуска
Ингредиенты:
- осетр с головой и плавниками — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь отварная — 2 шт.
- лук-порей
- соль
- лавровый лист
- душистый перец горошком
- морковный сок — 1/2 стакана
- зелень — для украшения
- лимон
Способ приготовления:
Шаг 1
У осетра отрезать голову, плавники и хвост.
Шаг 2
Если рыба большая и вы не хотите ее всю готовить, отрежьте столько кусков рыбы, сколько вам надо. Нам потребовалось 6 кусков.
Шаг 3
Сложите голову, плавники и хвост в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите температуру.
Шаг 4
Выложите очищенные лук и лук-порей.
Шаг 5
Посолите, выложите лаврушку, перец и варите бульон около 60-70 минут.
Шаг 6
Затем бульон процедите.
Шаг 7
Поставьте снова на плиту, выложите куски рыбы и варите до их полной готовности.
Шаг 8
Затем рыбу вытащить, разделать на филе.
Шаг 9
В бульон добавить морковный сок.
Шаг 10
Разложить рыбу по формам. Из отварной морковки нарезать кружки и выложить на рыбу.
Шаг 11
Залить рыбу бульоном.
Шаг 12
Украсить заливное листиками зелени и охладить. Затем переставить в холодильник на всю ночь.
Шаг 13
Готовое заливное разрезать на порционные куски и подать к столу.
Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru
