Рождественский гусь с капустой, яблоками и черносливом

3

offline

11.01.12

Рождество праздник, который любят и ждут. Обычно к Рождеству готовят птицу - курицу, утку или гуся. гусь птица важная, но готовить ее совсем просто. Просто следуйте нашему рецепту и у вас все получится. Рождественский гусь с капустой, яблоками и черносливом - оторваться невозможно, съедается до последней косточки.

Количество порций: 6
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: запекание, маринование, фарширование, в духовке, нарезка, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, рождество
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Рождественский гусь с капустой, яблоками и черносливом

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

гусь — 1 шт. (5 кг)
для маринада:
мед — 3 ст. л.
кисло-сладкий соус — 1 ст. л.
сок лимона — 1/2 шт.
коньяк — 100 мл.
соль, перец по вкусу
сушеный чеснок
молотый душистый перец
тимьян сушеный
для начинки:
квашеная капуста — 250 г.
яблоки (кисло-сладкие) — 3 шт.
чернослив без косточек — 100 г.
коньяк — 50 г.
для шеи:
потроха: печенка, сердце, желудочки и т.п. — 200 г.
панировочные сухари — 2 ст. л.
молоко
репчатый лук — 1/2 шт.
чеснок — 2 зубчика
растительное масло

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Из гуся вытащить все потроха (их нужно промыть и оставить для фарша), удалить часть жира.

ШАГ 2.

Хорошенько промыть тушку под водой, обсушить.

ШАГ 3.

Удалить кость из шеи.

ШАГ 4.

Приготовить специи: смешать все в ступке и измельчить.

ШАГ 5.

Натереть гуся специями снаружи и внутри.

ШАГ 6.

В миске смешать мед и кисло-сладкий соус.

ШАГ 7.

Влить сок лимона.

ШАГ 8.

Добавить коньяк и перемешать.

ШАГ 9.

Намазать гуся получившейся смесью.

ШАГ 10.

Затем гуся завернуть в пищевую пленку, дать полежать ночь в холодильнике.

ШАГ 11.

Гусиную печень, почки, сердце мелко нарезать.

ШАГ 12.

Обжарить на растительном масле.

ШАГ 13.

Репчатый лук измельчить и добавить в сковороду с потрохами.

ШАГ 14.

Все посолить по вкусу.

ШАГ 15.

Сухари залить молоком и дать немного набухнуть.

ШАГ 16.

Затем смешать сухари с потрохами.

ШАГ 17.

Чеснок измельчить и добавить к массе, все перемешать.

ШАГ 18.

Нафаршировать шею полученной массой.

ШАГ 19.

Закрепить шею зубочисткой.

ШАГ 20.

Для начинки смешать капусту с черносливом.

ШАГ 21.

Одно яблоко нарезать на дольки и выложить к капусте.

ШАГ 22.

Влить коньяк, перемешать.

ШАГ 23.

Нафаршировать массой гуся, отверстие скрепить зубочистками.

ШАГ 24.

Завернуть гуся фольгой и выложить на противень.

ШАГ 25.

Разогреть духовку до 180-200 градусов, запекать около 3 часов.

ШАГ 26.

Затем фольгу снять, оставив ее только на лапках и крыльях, запекать еще около часа.

ШАГ 27.

Остальные яблоки нарезать дольками и выложить на противень, готовить еще минут 20 до полной готовности гуся.

ШАГ 28.

Подать гуся к столу, разрезать на порционные куски и разложить оп тарелкам.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

Степан 07.11.2022 в 16:29
Как сделать так, чтобы гусь приготовился, остался сочным и мягким и не сгорел. Сколько пробовал рецептов, не получается. Либо весь черный снаружи, либо с кровью у костей внутри.

Ответить

kulina (Ельнова Оксана) – автор рецепта, 07.11.2022 в 17:52
Степан, напомню, что еще одним важным фактором является качество духовки и режим, который вы изберете. В электрической лучше всего выпекать при конвекции на нижнем или среднем ряду. Запекать тушку всегда следует со спины, потом перевернуть и довести до готовности.

Ответить

kulina (Ельнова Оксана) – автор рецепта, 07.11.2022 в 17:46
Степан, дело не в рецептах, дело скорее всего в технологии приготовления. Могу порекомендовать сделать так: вскипятить в широкой кастрюле соленую воду, опустить гуся на 5 минут, вынуть, охладить, натереть любимыми специями, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник часа на 3. Затем, если хотите, нафаршировать, смазать растительным маслом, завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. В зависимости от размера гуся запекать его нужно по схеме 1 кг. весах60 минут. Таким образом, если у вас гусь весом 3-4 кг, его нужно запекать 3-4 часа. Поэтому запекайте гуся в фольге 3 часа, снимите фольгу, облейте гуся выделившимся жиром и запекайте до красивой золотистой корочки, примерно еще 30-40 минут.

Ответить