Глазированный окорок с орехами

Ингредиенты:

• свиной окорок — 4,5 кг.
• яблочный сидр — 2 чашки
• коричневый сахар — 1 стакан
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• грецкие орехи — 1,5 стакана
• для соуса:
• куриный бульон — 200 мл.
• горчица — 2 ст. л.
• соус хрен — 2 ст. л.
• сладкий соус чили — 2 ст. л.
• сливки 33% — 8 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• чеснок — 6 зубчиков

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 165°. Вставьте мясной термометр в центр куска мяса, не касаясь кости. Поместите окорок в форму, залейте сидром. Поставьте в нагретую духовку и оставьте запекаться, поливая сидром каждые 30 минут. Готовьте в общей сложности 2,5 ч (или пока стрелка термометра не покажет 70°). Пока окорок запекается, смешайте в миске коричневый сахар, горчицу и толченые орехи. Выньте окорок из духовки за 40 минут до окончания запекания, смажьте ореховой глазурью и запекайте до блестящей коричневой корочки. Подавайте с соусом. Для соуса в кастрюлю налейте куриный бульон, добавьте горчицу, хрен и соус чили. Дайте закипеть, добавьте сливки и прогрейте до легкого загустения. Снимите с огня, добавьте масло и пропущенный через пресс чеснок.