Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Гребешок сен-жак

818

21.12.11

Гребешок сен-жак ( зоол. Pecten jacobeus) - большой морской моллюск с декоративной рад иально-ребристой раковиной. Живет в прибрежной полосе Атлантического океана и в Средиземном море. Раковину вскрывают, как устрицы, и извлекают белое мясо. Съедобна и оранжевого цвета икра, однако без темно-серых внутренностей.

Быстрый и простой способ обработки:мясо и икру бланшируют, осушенное мясо нарезают ломтиками, обваливают в муке и обжаривают.
Парижский способ приготовления этого моллюска:бланшированное и осушенное мясо потушим с нарезанным шалот-луком, солью и перцем в небольшом количестве белого вина, смешаем с ломтиками шампиньонов, заправим соусом морней, наполним этим рагу раковины, посыплем тертым сыром, сбрызнем сливочным маслом и запечем в духовке.
К морским гребешкам (Pectinidae) относится гребешок Святого Якова (Pectin jacobaeus), достигающий диаметра 13 см. Родственный им большой гребешок (Pecten f-nax-imus), распространенный в Атлантике до Норвегии от африканского побережья, крупнее по размеру - диаметр 16 см для него не редкость.
Самыми крупными считаются гребешки Святого Якова с испанского побережья, из Галисии. Некоторые их них, возраст которьк достигает 8 лет, настолько велики, что одного экземпляра вполне достаточно для порции. 25 июля в день национального праздника Испании - в День апостола Якова - гребешки Святого Якова включают в меню всех ресторанов старого города Сантьяго-де-Компостела. Считается, что в старой почтенной столице Галисии захоронены мощи Святого Якова. Этот город приобрел политическое значение в средневековой Испании во время изгнания мавров. Об апостоле, принявшим в 44 году в Палестине мученическую смерть, и о его погребении в Галисии ходят самые невероятные легенды. Всеобщее почитание этого святого превратило Сантьяго-де-Компостела в один из самых значимых в Европе центров паломничества, в своего рода 'западный Иерусалим'.
Дороги паломников, или пути Якова, идут к Сантьяго-де-Компостела, в этот забытый богом уголок Испании через Францию и Пиренеи. Поскольку паломники в большом количестве поедали сырые морские гребешки 'конха венера', крупные и сытные, те стали их символом. Они до наших дней остаются символом паломников, проделывающих путь к Сантьяго-де-Кампостела пешком или на машине из религиозных побуждений или из спортивного интереса.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram