Суп из устриц

Ингредиенты:

• 18 устриц
• 3 сырых желтка
• 6 чашек молока
• 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• соль и перец

Способ приготовления: Распустить масло в кастрюле и обжарить в нем до золотистого цвета муку. Сразу же добавить молоко и соль с перцем. Мешать до образования жидкой кашицы, следя за тем, чтобы не образовалось комочков. Оставить кипеть на медленном огне в течение 20 минут. После этого добавить очищенные и вымытые устрицы и варить их еще 10 минут. Желтки взбить и вылить их в суп, все время помешивая и следя за тем, чтобы они не свернулись. В результате должен получится легкий крем-суп, который нужно посыпать петрушкой и сразу же подавать на стол. Следует иметь в виду, что смешав бульон с желтками, суп нельзя снова ставить на огонь.
 

• Устрицы в раковинах
• Устрицы с имбирным соусом
• Устрицы "Рокфеллер"
• Устрицы с гарниром
• Устрицы бедняка
• Суп с устрицами и шпинатом
• Козидо
• Устрицы под корочкой из козьего сыра
• Чупе (жаркое) из устриц
• Устрицы с пореем