Кантуччи с миндалем
2
Кантуччи - традиционное итальянское печение, которое выпекается из сдобного теста с целыми ядрами миндального ореха. Выпекается печенье два раза, поэтому его также можно назвать и "бискотти" (итал. т. е. готовить два раза).Главная особенность такого печенья, что его можно хранить достаточно долгое время - неделями и даже месяцами. Кантуччи идеально сочетается с кофе и сладким или десертным вином.
Когда еще сахар не был известен в Италии, кантуччи готовили с медом. Для этого 400 граммов очищенного сырого миндаля необходимо было истолочь и замешать с 50 граммами муки, 200 граммами меда и 50 граммами белка. В полученную основу можно было добавить по вкусу цукаты, очень популярную итальянскую черешню, фундук или фисташки, изюм. Затем тесто скатывали в шарики и на 10 минут ставили в духовку. Затем вынимали, печенье чуть остывало и - снова в духовку на 10 минут. При повторном запекании испаряются остатки влаги, что и позволяет кантуччи так долго храниться.
Это важно!
После выпечки печенью необходимо дать остыть. Если этого не сделать оно будет мягким и вскоре испортится. Затем печенье можно убрать в коробку, банку или пакет и хранить в сухом месте.
Количество порций: 8-10
Время приготовления: 1 час 10 минут
Способ приготовления: в духовке, нарезка, замес, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Итальянская кухня, Авторская кухня
Повод: праздничный стол, день влюбленных, блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, перекус
Тип блюда: Выпечка
Время приготовления: 1 час 10 минут
Способ приготовления: в духовке, нарезка, замес, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Итальянская кухня, Авторская кухня
Повод: праздничный стол, день влюбленных, блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, перекус
Тип блюда: Выпечка
Фотоотчет к рецепту
Ингредиенты:
- мука — 500 г.
- сахарный песок — 300 г.
- миндаль — обжаренный 200 г.
- яйца — 4 шт.
- разрыхлитель — 1 ст. л.
- ванильный сахар — 1 пакетик
- ванильный стручок — 1 шт.
- соль — по вкусу
- мед — 1 ст. л.
- масло сливочное — 70 г.
Способ приготовления:
ШАГ 1.
Ванильный стручок разрезать пополам и собрать мякоть.
Ванильный стручок разрезать пополам и собрать мякоть.
ШАГ 2.
Белки отделить от желтков.
Белки отделить от желтков.
ШАГ 3.
Белки взбить с 150 г сахарного песка.
Белки взбить с 150 г сахарного песка.
ШАГ 4.
Желтки взбить с 150 г сахарного песка.
Желтки взбить с 150 г сахарного песка.
ШАГ 5.
Соединить белки и желтки.
Соединить белки и желтки.
ШАГ 6.
Смесь аккуратно перемешать.
Смесь аккуратно перемешать.
ШАГ 7.
Всыпать разрыхлитель.
Всыпать разрыхлитель.
ШАГ 8.
Добавить соль.
Добавить соль.
ШАГ 9.
Влить мед.
Влить мед.
ШАГ 10.
Положить мягкое масло.
Положить мягкое масло.
ШАГ 11.
Добавить ваниль.
Добавить ваниль.
ШАГ 12.
Всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким, упругим и хорошо отходить от рук.
Всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким, упругим и хорошо отходить от рук.
ШАГ 13.
В тесто вмешать миндаль, скатать в шар.
В тесто вмешать миндаль, скатать в шар.
ШАГ 14.
Шар разделить на четыре части.
Шар разделить на четыре части.
ШАГ 15.
Каждую часть теста скатать в колбаску.
Каждую часть теста скатать в колбаску.
ШАГ 16.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить колбаски.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить колбаски.
ШАГ 17.
Выпекать печенье в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут.
Выпекать печенье в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут.
ШАГ 18.
Затем колбаски вытащить, нарезать на сухарики и дать остыть.
Затем колбаски вытащить, нарезать на сухарики и дать остыть.
ШАГ 19.
Переложить печенье на противень.
Переложить печенье на противень.
ШАГ 20.
Поставить в духовку на 5-10 минут.
Поставить в духовку на 5-10 минут.
ШАГ 21.
Готовое печенье остудить и подать к столу. Приятного аппетита!
Готовое печенье остудить и подать к столу. Приятного аппетита!
Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана
Отзывы
Мария
25.07.2013 в 23:38Это просто суперр!!! обожаю эти печенья
Ответить
Лерусик
13.06.2012 в 19:04Спасибо, очень вкусное печенье. Особенно с кофем и красным вином.
Ответить
Читайте также
Булочки с изюмом
Пицца "Цезарь"
Апельсиновый фондан
Пирожки с повидлом
Пирожки с капустой жареные
Пирог с фисташками