Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Рецепт салями в домашних условиях

21.09.11

Количество порций: 8
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: в духовке, в мясорубке, смешивание
Сложность: для подготовленных
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, для выходного дня
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус
Тип блюда: Заготовки
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

говяжья кишечная оболочка — 1,5 м.
бифидобактерии — 1/3 ч. л.
декстроза — 2,5 ч. л.
свинина (мякоть) — 2 кг.
жир — свиной 550 г.
вода — 135 мл.
нитритная соль — 11 ч. л.
свежесмолотый черный перец — 4 ч. л.
лавровый лист — 2 шт.
шалфей — 2 ч.л.
чеснок — 4 зубчика
семена горчицы — 1/2 ч. л.
молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Смешать свинину и свиной жир, нарезав их не слишком мелко острым ножом. Приправить мясо и жир. Для этого их нужно смешать с водой, декстрозой, бифидокультурой (продается в аптеке), солью, перцем, мускатом, семенами горчицы, шалфеем, лавровым листом и чесноком. Хорошенько перемешав, поставить смесь в морозилку на полчаса. Прокрутить смесь через мясорубку, используя нож с отверстиями диаметром 0,5 см, чтобы колбаса получилась не очень тугой. Начинить кишечную оболочку пропущенной через мясорубку смесью, пользуясь специальной насадкой для колбас, связать суровыми нитками концы. Обязательно обвялить салями. Для этого понадобится место с температурой 32`С. Идеальное место - духовка с включенным освещением. Включить свет в духовке и положить туда салями. Оставить колбасу бродить на сутки. Самый важный процесс – выдержка салями. В помещении должно быть не выше 13`C и мало света (в идеале сухой и хорошо проветриваемый подвал без грызунов). В этом помещении подвесить салями на 2-3 месяца, в зависимости от толщины колбасы.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram