Карпаччо оригинальное

Смешиваем мясо, соль, сахар и пряности и, как следует, встряхиваем, чтобы все перемешалось. Кладем мясо в плотный полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на три дня. Ежедневно переворачиваем пакет и проверяем его состояние. Достаем мясо из холодильника и нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон как можно тоньше. Каждый кусок положить между двумя кусками пищевой пленки и пройтись по ним скалкой. Разложить мясо на тарелке. Для гарнира на куски мясо положить рукколу. Сверху поливаем небольшим количеством масла и посыпаем тертым крупными кусками пармезаном. Добавляем немного черного перца и нарезанные маслины и помидоры черри для украшения.