Винегрет по псковски-печерски

Обновлено: 31.10.25

Технология, стоящая за рецептом, направлена на то, чтобы раскрыть и сохранить лучшие качества каждого ингредиента. Припускание овощей по отдельности, а не совместная варка, позволяет добиться идеальной текстуры: картофель остается рассыпчатым, морковь — упругой и сладкой, а свекла — насыщенной и плотной. Это кропотливая работа, которая вознаграждается чистотой и яркостью вкуса в каждой ложке. Но настоящей душой блюда является горячий соус. Приготовление его на овощном отваре — гениальное решение, позволяющее использовать весь спектр витаминов и ароматов, ушедших из овощей при готовке. Сливочная основа, соединенная с этим концентрированным бульоном и свежей зеленью, создает нежный, сбалансированный и невероятно ароматный соус, который преображает простые овощи, делая блюдо изысканным, сытным и по-настоящему домашним. Это теплый, уютный и совершенно новый взгляд на знакомый с детства винегрет.

Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 15 минут
Способ приготовления: варка, тушение, нарезка, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус
Тип блюда: Салат
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Винегрет по псковски-печерски

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

картофель — 2 шт.
морковь — 2 шт.
репа — 2 шт.
зеленый горошек — 4 ст. л.
для соуса:
овощной отвар — 100 г.
масло сливочное — 25 г.
мука — 1 ч. л.
репчатый лук — 1 шт.
петрушка
сельдерей
соль

Способ приготовления:

Cырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а зеленый горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус. Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремового цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10-15 мин. Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол в горячем виде.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram