Эклеры. Как приготовить эклеры быстро и вкусно

Всем знакомы с детства "заварные" пирожные. Заварные, потому что у пирожных особая технология приготовления, как теста, так и крема. Название "заварные" - народное, правильно пирожное называется эклер.

Эклер (от французского éclair - молния) - десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом тоже заварным. Пирожное очень популярно во Франции, собственно и создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему - одному из основателей кулинарии нового времени, издателю книги "Искусство французской кухни". За свои кулинарные заслуги кулинар однажды получил прозвище "Повар королей и король поваров".

После падения империи в XVIII веке Карем перебрался в Англию, где был шеф-поваром у принца-регента. По некоторым сведениям рецепт эклеров впервые упоминается как раз в англоязычной литературе в книге "Boston Cooking School Cook Book"1884 года.
Сейчас этот десерт известен и любим во всем мире. Немцы называют это пирожное на свой лад "заячьей лапой", "любовной косточкой" или "кофейным бруском". А в Соединенных Штатах эклерами называют и продолговатые пончики с начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению эклеров

• Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц.
• В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги, и внутри изделия образуется полость, которую заполняют кремом или начинками.
• Для получения изделий хорошего качества необходимо точно соблюдать все указания по замесу и выпечке изделий. В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение одной минуты.
• Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70`С и, помешивая, постепенно вбивают яйца. При этом массу не взбивают, а только перемешивают до получения однородного теста без комочков.
• Если яйца крупные, то их берут на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой.
• Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.
• Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик или кулинарный мешок с металлической насадкой диаметром 10-15 мм и отсаживают на противень в виде полосок длиной 10 см.
• Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их приходится срезать ножом. Хорошей помощницей может выступить бумага для выпечки , но ее тоже нужно слегка смазывать маслом.
• Заварные изделия нужно выпекать 30-40 мин при температуре 180-200`С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре - с плохим подъемом.
• Важно помнить, что тесто после отсадки на противне слегка расплывается, поэтому отсаживают его на небольшом расстоянии друг от друга.
• Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое и наоборот.
• Если изделие садится во время выпечки, значит тесто слишком много взбивали.
• Если изделие опадает после выпечки, значит его рано вынули из духовки.
• Если у изделия концы загибаются вверх, а так же, если изделия бледного цвета, значит духовка была слабо разогрета.

Фото: Depositphotos.com/@ NatashaBreen

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

• Сыр и вино
• Как покупать сыр?
• Как хранить сыр
• Виды сыра
• Сыр рокфор. Рокфор в кулинарии
• Сырная тарелка
• Парфе. Как приготовить парфе
• Каша на завтрак. Самые полезные и вкусные каши
• Что приготовить в выходной? 5 рецептов вкусного завтрака
• Лук-порей. ЧТо приготовить из лука-порея