Перец с рисом и брынзой

Перец вымыть, обсушить, 3 срезать верхнюю часть вместе с хвостиком (отложить ее в сторону), оставшуюся часть очистить от семян. Приготовить начинку. Рис тщательно промыть, залить холодной водой в соотношении 1:2, посолить по вкусу, довести до кипения, варить 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Морковь и лук очистить, мелко нарезать, вместе обжарить на сковороде с растительным маслом, выложить в рис, перемешать. Брынзу нарезать небольшими кубиками, отложить несколько кубиков для украшения блюда, остальные выложить в рисовую смесь, добавить кефир, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Полученной массой начинить перцы, накрыть "крышечками". Поставить перцы вертикально в форму для запекания, долить 120 мл кипяченой воды, тушить на слабом огне 5-7 мин. Затем форму накрыть крышкой, поставить в духовку. Перец запекать 40 минут в разогретой до 160-180 духовке, затем выложить на блюдо на листья салата, украсить листиками петрушки, "розочками" из вареной моркови и кубиками брынзы.