Запеканка из баклажанов, цуккини и томатов

Баклажаны нарезать круглыми ломтиками, посолить и оставить на 30 минут, чтобы они дали сок. Сложить в дуршлаг, промыть холодной водой, чтобы ушла горечь, а затем тщательно обсушить полотенцем. Быстро обжарить с двух сторон в сильно разогретом оливковом масле и снять со сковороды. Цуккини и помидоры вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. В форму для запекания, смазанную жиром, слоями выложить овощи в виде черепицы, посолить и поперчить. Полить томатным соком и посыпать панировочными сухарями. С петрушки оборвать листочки. Половину отложить для украшения, а оставшимися посыпать овощи. Запекать 30 мин при 180°. Посыпать оставшимися листочками петрушки.