Запеканка из баклажанов с соусом "Болоньез"

Баклажаны очистить, предварительно ошпарив кипятком, и нарезать кружочками толщиной не больше 1 см. Немного взбейте яйца с солью. Окуните в эту смесь кружочки баклажанов и обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарьте ломтики баклажанов с двух сторон до образования корочки и выложите их на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки масла. Приготовить соус "Болоньез". Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле и переложите в сотейник. Добавьте в кастрюлю оливковое масло и кусочек сливочного и смешайте с измельченным куриным кубиком. Потом положите в кастрюлю фарш, влейте красное вино и доведите мясо до готовности. Добавьте измельченные помидоры в собственном соку и оставьте соус "доходить" на слабом огне 1,5-2 часа. Постоянно мешайте смесь. В процессе тушения испарится почти вся вода, и соус станет очень насыщенным. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Налейте немного готового соуса и выложите первый слой обжаренных баклажанов. Затем сделайте слой ветчины и нарезанной кружочками моцареллы. Сверху снова полейте все соусом и повторите процедуру выкладывания продуктов. Сверху посыпьте запеканку тертым пармезаном и запекайте ее в разогретой до 180-200 С духовке в течение 25-30 минут. Когда блюдо будет готово, посыпьте его пармезаном и подавай на стол.