Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Рецепты котлет


Пожалуй, самое популярное в России блюдо из рубленной массы - котлеты. Котлеты можно готовить из мяса, рыбы, овощей, субпродуктов и даже из творога и яиц. Они всегда должны быть сочными, обладать выраженным мясным, рыбным и т. п. приятным вкусом. Чтобы сохранить прочность фарша в котлетах длиной 10 см при добавлении в этот фарш еще лука и чеснока в сыром виде, а также придать котлетам хороший вкус, требуется ввести в фарш значительную дозу связывающего вещества, роль которого выполняет мякиш белого хлеба, заваренный кипящим молоком. Но чтобы хлеб ни по запаху, ни по вкусу, ни по консистенции в котлете не чувствовался, необходимо, во-первых, брать его не очень много, а во-вторых, тщательно перемешивать с  фаршем. На 1 кг чистого фарша следует брать примерно 400-600 г мякиша белого хлеба. Яйцо добавлять в котлетный фарш не рекомендуется. Во-первых, яйцо делает фарш после тепловой обработки жестче, лишает котлету необходимой нежности; во-вторых, оно сильно поглощает приятный и нежный аромат жареного мяса. Однако существуют рецепты котлет, все же предусматривающие добавление яиц в фарш. Для усиления нежности мяса и его сочности в котлеты добавляют свиной почечный жир в виде фарша. Иногда внутрь котлеты кладут крепко замороженное сливочное масло. При формовании котлеты нужной порции фарша придают на доске или ладони форму широкой плоской лепешки толщиной 1 см. Положив внутрь ее масло или лед, лепешку складывают так, чтобы края ее завертывались внутрь, а в середине обязательно осталось пустое пространство. Именно сюда, в эту полость, и должны стекаться все соки котлеты при ее нагревании, а не 'убегать' из котлеты на сковороду.
После того как котлеты сформована, ее, как правило, плотно панируют: сначала обмазывают кисточкой взбитым белком, затем обваливают в муке.
На сковороду котлету кладут той стороной, которой была загнута внутрь, чтобы шов прожарился в первую же минуту. Кладут котлету в раскаленное масло, а спустя 1—1,5 мин уменьшают нагрев и жарят на умеренном огне, следя, чтобы котлета не прорвалась и сок из нее не вытек (трещины быстро замазывают взбитым желтком).Котлеты жарят до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка, после чего их переворачивают и обжаривают с другой стороны. Котлеты или биточки весом свыше 50—60 г следует дожаривать в духовке. Весь процесс жаренья длится в среднем 12—15 мин, при этом 8-10 мин изделия жарятся на плите и 4-5 мин - в духовке. Перед подачей котлеты выкладывают на тарелку или блюдо, рядом помешают гарнир и поливают маслом или соусом по вкусу. Обычный гарнир для изделий из рубленого мяса - картофель отварной или жареный, картофельное пюре, отварные овощи в масле, тушеная капуста либо сложный гарнир, а также рассыпчатые каши, огурцы и помидоры свежие и консервированные.

 

Котлеты по-гречески с лимонным соусом
Котлеты по-гречески с лимонным соусом

Котлеты готовят во многих кухнях мира, не исключение и критская кухня. Котлеты по-гречески с лимонным соусом вкусное угощение для всей семьи. Секрет этих котлет заключается в том, что при приготовлении самих котлет, используется красное вино. После жарки котлеты тушат в очень ароматном лимонном соусе.

16.05.22. 16:13
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 50 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
мясной фарш, хлебный мякиш, красное сухое вино, чеснок молодой (зелень), яйца, репчатый лук, мята, соль, красная паприка сладкая, растительное масло, для соуса: яйца, сок лимона, мясной бульон, крахмал
151
Мясные котлеты с сыром
Мясные котлеты с сыром

Котлеты - самое любимое блюдо у взрослых и детей. Но котлеты бывают разными. Сегодня мы предлагаем рецепт самых вкусных нежных и сочных котлет из мяса, курицы и сыра. Котлеты получаются очень вкусными и ароматными, ни один мужчина не устоит перед такими котлетами. Домашние котлеты из фарша всегда получаются, даже у неопытных кулинаров.

22.02.22. 10:11
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка в мясорубке смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
куриная грудка (филе), свиная вырезка, репчатый лук, чеснок, маринованный острый перец, яйца, соль, смесь перцев, копченая паприка, сыр, мука, специя "Итальянские травки", растительное масло
95
Котлеты в духовке с картошкой
Котлеты в духовке с картошкой

Это блюдо - палочка выручалочка для тех, кто любит готовить каждый день и старается накормить семью вкусной и разнообразной едой. Сочные котлеты с кабачком быстро и просто готовить как в будни, так и выходные. Приготовьте воздушные аппетитные котлеты, положите их в форму, а в серединку положите ломтики ароматного картофеля. Через 30-40 минут на столе появится такое вкусное блюдо, что оторваться от него будет практически невозможно.

18.10.21. 14:06
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: в духовке смешивание на терке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
мясной фарш, яйца, кабачок, кинза, соль, картофель, молотый красный перец, сушеный укроп, растительное масло, специи для мяса
276
Котлеты с кабачками
Котлеты с кабачками

Предлагаю рецепт самых вкусных и сочных котлет из мясного фарша с измельченным кабачком и вареным рисом. Добавим в фарш еще немного измельченного сладкого перца, зелень и яйцо. Сформируем небольшие котлетки и быстро обжарим их в небольшом количестве растительного масла. Котлеты с кабачками получаются намного вкуснее, чем обычные. Кабачок не чувствуется в готовых котлетках, так что не волнуйтесь, если вы, например, не любите вкус кабачков.

05.08.21. 17:08
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
мясной фарш из свинины и говядины, кабачки, рис отварной (рассыпчатый), чеснок, сладкий перец, сушеная петрушка, соль, перец по вкусу, яйца, мука, растительное масло
685
Чечевичные котлеты
Чечевичные котлеты

Сейчас сложилась такая ситуация, что много времени приходится проводить в разъездах и каждый раз думать, что бы такого взять с собой в дорогу, чтобы было вкусно, сытно и не тяжело для желудка. Вот приготовила обычные чечевичные котлеты и вопрос о еде в дорогу отпал. Эти котлеты идеальны в горячем и холодном виде, имеют приятный вкус и сочетаются с любыми продуктами. Приготовьте котлетки, сложите их в бокс, рядом положите листья салата, нарезанные овощи и ломтики сыра - все полноценный обед или перекус всегда с вами.

02.07.21. 13:38
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: жарка варка нарезка смешивание замачивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин перекус
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
чечевица, морковь, репчатый лук, молодой чеснок, зеленый лук, яйца, мука, соль, перец по вкусу, молотый кориандр, растительное масло
367
Мясные котлеты с кабачками
Мясные котлеты с кабачками

Очень вкусный вариант обеда или ужина. Мясные котлеты с кабачком получаются невероятно нежными и сочными. Главное, хорошенько отожмите всю жидкость после того, как натерли кабачок. Котлеты готовятся очень просто и быстро. Приготовьте картофельное пюре или сварите рассыпчатый рис и подайте вкусные котлеты с кабачками к столу с любимым гарниром.

19.05.21. 13:31
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: жарка смешивание на терке
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
мясной фарш из свинины и говядины, кабачок, зеленый лук, яйца, мука, соль, перец по вкусу, приправа "Французские травки", растительное масло
310
Котлеты рубленые
Котлеты рубленые

12.02.21. 11:53
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
говяжья вырезка, яйца, репчатый лук, зеленый лук, маринованный острый перец, соль, перец по вкусу, панировочные сухари, растительное масло
553
Котлеты из баранины с сыром
Котлеты из баранины с сыром

28.10.20. 13:12
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
фарш из баранины, яйца, репчатый лук, зеленый лук, соль, перец по вкусу, мягкий сливочный сыр, мука, растительное масло
252
Котлеты из баранины
Котлеты из баранины

05.10.20. 16:17
  • Количество порций: 2-4
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
фарш из баранины, яйца, сладкий перец, маринованный острый перец, репчатый лук, кинза, соль, перец по вкусу, мука, растительное масло
3272
Котлеты с грибами
Котлеты с грибами

28.09.20. 16:44
  • Количество порций: 5
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: вечеринка блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
мясной фарш, шампиньоны, репчатый лук, соль, перец по вкусу, яйца, моцарелла, мука, растительное масло
361

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram





Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

Мария  18.07.2011 в 13:35
Спасибо за такую подборку, очень интересные рецепты.



 Версия для печати



 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться