Ботвинья от Чайковского

Щавель и шпинат хорошо промывают, отдельно припускают и протирают ложкой через дуршлаг. Огурцы свежие шинкуют соломкой. Корень хрена натирают на терке. Лук зеленый шинкуют. Пюре из шпината и щавеля соединяют с огурцами, хреном, луком. Добавляют соль, сахар по вкусу и разводят хлебным квасом. Многие любили добавлять натертую лимонную цедру. К ботвинье положено было подавать отварную рыбу (осетрину, или севрюгу, или морского окуня). Предлагали и раков в подсоленном бульоне. Ботвинью подавали в тарелках или бульонницах (больших чашках), посыпали рубленым укропом.