Соте из баклажан

Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам и выложить в миску, пересыпая солью. Оставить на час, чтобы стек горький сок. Лук нарезать полукольцами. Помидоры разрезать на 4 части. С баклажанов смыть соль, каждый плод разрезать на 4 части. Овощи положить в большую ёмкость, налить растительное масло, перемешать и поставить на огонь. После закипания тушить около 40 минут, аккуратно помешивая лопаткой. После закипания всыпать в кастрюлю нарезанную петрушку, мелко нарезанный чеснок и очень мелко нарезанный красный острый перец. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать. Тушить еще минут 20. Влить уксусную эссенцию, перемешать. Разложить соте в горячем виде в подготовленные стерилизованные банки, закатать, поставить в темное метсо, укутать до полного остывания.