Балык холодного копчения

Ингредиенты:

• 2 кг рыбы
• 400 г соли
• 5 г селитры

Способ приготовления: Для приготовления балыка подходит крупная жирная рыба. Осетровый балык считается самым лучшим. Перед посолом рыбу следует вымыть, удалить внутренности и головы, отделить спинки от кожи, положить в посуду, предназначенную для посола, пересыпать солью и селитрой, накрыть доской, придавить гнетом и поставить в прохладное место. Спустя 3 дня верхние балыки переложить вниз, а нижние - наверх, при этом как бы перетирая их в рассоле. Продолжительность посола - до 15 дней в зависимости от величины балыков. Когда балыки просолятся, их следует вынуть из рассола и развесить на солнце для просушивания, после чего коптить холодным дымом до готовности.
 

• Копченая семга
• Копченая скумбрия
• Карась копченый
• Скумбрия горячего копчения
• Хранение рыбных продуктов
• Лососина холодного копчения
• Сиги холодного копчения
• Корюшка холодного копчения
• Сельдь холодного копчения
• Щука холодного копчения