Рулет свиной холодного копчения

Ингредиенты:

Для засолки:

• 1 кг свинины
• 1 ч. ложка сахара
• 50 г смеси соли с нитритами
• 1 ч. ложка душистого перца
• 1/2 лаврового листа
• 1 ч. ложка цельных зерен кориандра

Способ приготовления: Для приготовления рулета необходимо приобрести лопаточную часть свиной тушки целиком. Свернуть эту часть тушки в рулет. Все компоненты смешать и тщательно натереть его со всех сторон. Уложить рулет в емкость для посола. Емкость закрыть и поставить в прохладное место. Рулет, находящийся в емкости, надо перекладывать каждые 3 дня. Через 7 дней слить рассол, оставить рулет в сухом виде на 4 дня. Затем залить его холодной водой и отмачивать в течение 12 часов. После этого рулет вынуть из воды, обмыть теплой водой и подвесить для просушки. Через день рулет можно коптить холодным дымом до получения желаемого цвета.
 

• Свиная грудинка в рассоле копченая
• Копченая свиная грудинка пряная
• Копченые свиные ребра
• Копченый куриный рулет
• Копченая свинина
• Копченая свиная вырезка
• Куриные голени в коптильне
• Копченая куриная грудка
• Гусиные грудки холодного копчения
• Ребра свиные копченые