Окорок холодного копчения

Ингредиенты:

• 6 кг окорока
• 300 г соли
• 10 г селитры
• 20 г сахара
• 3 г лаврового листа
• 7 г гвоздики
• 5 г душистого молотого перца
• 20 г кориандра

Способ приготовления: Приготовить смесь из соли, селитры, душистого молотого перца, лаврового листа, гвоздики, сахара, молотого кориандра. Этой смесью натереть окорок и поместить его в емкости, пересыпая остатками смеси. Держать 2 дня в комнате, переворачивая 2-3 раза в день. Затем вынести на холод, плотно закрыть и выдержать неделю. Окорок вынуть из рассола, обмыть в холодной воде и подвесить для просушки на 3 дня. Коптить 20 дней холодным дымом.
 

• Свиная грудинка в рассоле копченая
• Копченая свиная грудинка пряная
• Копченые свиные ребра
• Копченый куриный рулет
• Копченая свинина
• Копченая свиная вырезка
• Куриные голени в коптильне
• Копченая куриная грудка
• Гусиные грудки холодного копчения
• Ребра свиные копченые