Ветчина холодного копчения с чесноком

Ингредиенты:

Для посола:

• 1 кг мяса
• 50 г смеси соли с нитритами
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка сахара

Способ приготовления: Охлажденные куски ветчины натереть со всех сторон смесью мелко нарубленного чеснока и соли с нитритами, уложить в кастрюлю для посола шкуркой вниз, накрыть крышкой и поместить в прохладное место. Каждые 4 дня куски следует перекладывать. Спустя 3 недели рассол слить и оставить ветчину в той же емкости еще на 4 дня. Затем запить ее холодной водой и отмочить в течение 20 часов, после чего куски вынуть из воды, обмыть теплой водой и подвесить для просушки. Спустя сутки ветчину можно коптить до получения золотистого цвета. Во время каждого сеанса копчения на древесные опилки следует класть ветки сосны.
 

• Свиная грудинка в рассоле копченая
• Копченая свиная грудинка пряная
• Копченые свиные ребра
• Копченый куриный рулет
• Копченая свинина
• Копченая свиная вырезка
• Куриные голени в коптильне
• Копченая куриная грудка
• Гусиные грудки холодного копчения
• Ребра свиные копченые