Клубника в кулинарии

468

08.06.11

Клубнику действительно можно назвать ягодой радости, любви и счастья. Доказано, что 150 грамм этих ягод быстро нейтрализуют отрицательные эмоции. Вкус клубники настолько гармоничен, что не любить ее нельзя! Из клубники можно приготовить невероятное количество потрясающих десертов, но прежде хотелось бы напомнить о том, насколько ягоды полезны.

Полезные свойства клубники

Плоды клубники - диетический продукт питания, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, утоляет жажду. К тому же клубника - очень полезный продукт, правда, речь идет не о тепличной клубнике, а о той, что выращена в открытом грунте. Давно известно, что ягода обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим и вяжущим действием. Регулирует обмен веществ, улучшает состав крови. Кроме того, биологически активные вещества клубники замедляют ритм и усиливают амплитуду сердечных сокращений, расширяют кровеносные сосуды, повышают тонус и усиливают сокращение матки. Свежие ягоды употребляются при гипертонических болезнях, атеросклерозе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при непроходимости кишечника, так же при нарушениях солевого обмена.

В клубнике много витаминов, она полезна для повышения иммунитета. По количеству витамина. С клубника опережает цитрусовые, а содержащийся в ней кальций в таком соединении полностью усваивается организмом. Группа калифорнийских специалистов, проведя ряд опытов, выяснила, что в клубнике содержится мощный антиоксидант, который усиливает работу мозга. Исследователи изучали свойства природного вещества физетина (сложного глюкозида), который защищает клетки от дегенерации. К сожалению, до конца ученые так и не изучили все свойства данного вещества, но доказали, что физетин может оказаться настоящим "священным граалем" для усиления памяти, а также может быть полезен при лечении ряда патологий, характеризующихся потерей нейронов, таких, как болезнь Альцгеймера.

Сегодня во всем мире насчитывается около 400 сортов клубники: крупная, мелкая, сочная, почти бордовая и белая, различной формы, от круглой до конусообразной, в общем, на любой вкус. Почти в каждой стране мира сложились свои традиции в употреблении и приготовлении клубники. Итальянцы готовят с ягодой свой изумительный десерт тирамису. Французы подают клубнику к охлажденному шампанскому. Греки едят клубнику с сыром. В Мексике ягода является основой резкого жгучего соуса к мясу. В Австралии клубнику предпочитают с безе и взбитыми сливками. В России излюбленным лакомством является клубника со сметаной и сахарной пудрой.

Рецепты с клубникой

С клубникой в современной кулинарии придумано несколько сотен рецептов. Это всевозможные салаты, холодные супы, муссы, желе, кремы, мороженое, семифредо, граните, сорбе, смузи, пироги и пирожки, торты, варенья, джемы, коктейли.
Ниже приведены простые и легкие в исполнении рецепты с клубникой.

Клубничный суп с шампанским

500 г клубники, 500 мл. полусухого шампанского, 30 г сахарной пудры, черника и свежая мята для подачи
Клубнику перебрать, взбить в блендере с сахарной пудрой и хорошо охлажденным шампанским, переложить в широкие, невысокие бокалы, украсить черникой, веточками мяты и сразу подать к столу.

Десерт Павлова

готовые безе 200 г, сливки для взбивания 200 мл. , сахарная пудра 80 г, клубника 300 г
Безе выложить на блюдо. Сливки взбить с сахарной пудрой, через кондитерский мешок отсадить сливки на безе, сверху выложить клубнику, разрезанную на 2-4 части.

Клубничный смузи с йогуртом

клубника 400 г, йогурт натуральный 500 мл. сахар по вкусу, мята для подачи
В чашу блендера выложить клубнику, засыпать сахаром и взбить до пышности, влить йогурт, еще раз вбить. Разлить смузи в стаканчики, подавать с широкой соломинкой, украсив мятой. По желанию поверхность смузи можно полить растопленным шоколадом.

Сорбе с клубникой

клубника 200 г, вода фильтрованная 100 мл., сахар 70 г, белый ром 30 мл.
Сварить сироп из воды и сахара. Клубнику пюрировать в блендере, влить остывший сироп и ром, размешать. Вылить сорбе в пластиковый контейнер, убрать в морозильную камеру, замораживать 4-6 часов, в процессе сорбе несколько раз перемешать, соскребая массу со стенок контейнера. Подавать в стаканчиках или небольших пиалах.

Мягкое клубничное мороженое

клубника 500 г, сахар 100 г, сахар ванильный 2 ст.л., сок лимонный 1 ст. л, йогурт натуральный 150 г, сливки 200 мл
Клубнику вымыть, обсушить, несколько красивых ягод оставить для украшения, остальные очистить от плодоножек и размять пюрировать в блендере вместе с сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. Йогурт смешать со сливками и ввести в клубничное пюре. Выложить массу в пластиковую миску, накрыть и поставить на 4 часа в морозильную камеру. За это время дважды перемешать, чтобы мороженое было мягким и воздушным.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru
Фото: Ельнова Оксана

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram