Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Паштет из гусиной печенки

25.06.04

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 24 часов
Способ приготовления: в духовке, в мясорубке, смешивание
Сложность: для подготовленных
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, Пасха, новый год
Назначение: обед, ужин, перекус
Тип блюда: Заготовки

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

гусиная печень — 750 г.+ 125 г.
свиное филе — 350 г.
свиное свежее сало — 250 г.
соль — 25 г.
сало — 250 г. ломтиков
белые грибы — или трюфель 1 шт.
коньяк — 50 мл.
мадера — 50 мл.
сало — нутряное 250 г.
лавровый лист — 2 шт.
мускатный орех

Способ приготовления:

Хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариновать на 3 часа. Через мясорубку пропустить свиное филе, очищенное от пленок и сухожилий, куски гусиной печенки; полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито, выложить в миску, посолить, добавить перец, мускатный орех, коньяк и мадеру, в которых мариновалась печень. Взять круглую или прямоугольную форму, выложить ее дно и стенки 2/3 фарша. В середину положить маринованную печень, накрыть ее остальным фаршем. Сверху накрыть ломтиками сала, положить 2 лавровых листа и поставить в духовку на водяную баню. Запекать из расчета 30 минут на 1 кг. Готовый паштет остудить и полить слегка подогретым гусиным салом, чтобы паштет оказался в оболочке жира. "Фуа гра" подается очень холодным, спустя 48 часов после его приготовления.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram