Пирог с налимом и осетриной

Приготовить тесто. Дрожжи развести едва теплой водой, добавить муку сахар, масло и соль, замесить тесто, дать ему подняться в теплом месте. Налима мелко порубить, сметать со 100 г сливочного масла. Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, смешать с налимом, припустить до готовности. Рис отварить до готовности и остудить. Визигу отварить и мелко порубить. Осетрину отварить, остудить, нарезать. Смешать массу с налимом, рис, визигу и оставшееся масло. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в пласт, выложить на противень. На тесто положить начинку с рисом, разровнять. Сверху разложить кусочки осетрины. Из маленького кусочка теста сформовать жгуты и сделать их них решетку на пироге. Края пирога подвернуть. Дать заготовке расстояться в течение 15 мин. Выпекать в духовке, разогретой до 180 200° С, в течение 20-25 мин. Вместо осетрины можно использовать севрюгу.