Плов со сморчками

Перед приготовлением плова сморчки рассортировать, у мелких (величиной от грецкого ореха до куриного яйца) экземпляров срезать только пеньки, а более крупные нарезать ломтиками. Промыть грибы в холодной воде, сбланшировать, окунув в крутой кипяток на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде. Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой. Спассеровать лук на перекаленном масле или сале, затем добавить грибы и жарить до уменьшения объема примерно в 2 раза. После этого положить морковь, влить воду так, чтобы она покрыла грибы и овощи, довести зирвак до кипения, заправить солью и специями. Когда морковь сварится до полуготовности, всыпать перебранный и промытый рис, налить воды на 1,5 см выше рисового слоя и варить до готовности. Затем снять плов с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Готовый плов перемешать, переложить горкой на блюдо и подать с салатом из редиса.