Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Раки, фаршированные с соусом


1
18.05.11
Количество порций: 4-6
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления: жарка, варка, фарширование, нарезка, смешивание
Сложность: для подготовленных
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, масленица, Пасха, день влюбленных, новый год, день рождения
Назначение: обед, ужин, перекус
Тип блюда: Второе блюдо

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

  • раки — 30 шт.
  • зелень укропа — 1 пучок
  • зелень петрушки — 1 пучок
  • жир — 40 г.
  • рис — 300 г.
  • раковое масло — 80 г.
  • соль
  • для начинки:
  • масло сливочное — 30 г.
  • панировочные сухари — 100 г.
  • зелень укропа — 1 ст. л.
  • мякоть от клешней
  • яйца — 2 шт.
  • соль
  • сметана — 125 г.
  • мука — 40 г.


Способ приготовления:

Раков вымыть щеткой в проточной воде. Положить в кипящую подсоленную воду, вложить укроп и промытую зелень петрушки. Варить в глубокой кастрюле под крышкой около 15 мин. Отцедить, раков остудить. Отделить мякоть от шеек и клешней, вложить в отдельную посуду, залить несколькими ложками бульона, чтоб не обсыхало. оторвать от шеек черные кишочки. Скорлупки очистить от внутренностей и оставить для фаршировки. Удалить пузырек, который находится возле головы, и глаза. Скорлупки с клешней и все другие мелкие красные части подсушить и растолочь в ступке или же смолоть. Вложить в растопленное масло (60 г), залить небольшим количеством бульона, варить, пока на поверхности не образуется красное, так называемое раковое масло, которое надо тщательно собирать в отдельную посуду. Сварить рассыпчатый рис. Приготовить начинку для скорлупок: 300 г масла стереть с желтками, прибавить размельченное масло из клешней. укроп, вымешать с булкой и взбитыми белками, посолить. Заполнить скорлупки начинкой, выровнять, сварить в бульоне, оставшемся от варки раков. Процедить, вложить в кастрюлю , накрыть чтобы не высыхали. Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, соединить со сметаной и раковым маслом, прибавить ложку укропа, петрушки, посолить. Положить на блюдо, обложить отварным рисом, сбрызнуть маслом. В середину влить соус, уложить фаршированные скорлупки и шейки.


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram



Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

Анна  12.07.2011 в 6:41
рецепт - полная фигня! никогда больше не буду делать! УЙМА мороки и полная фигня. Первый раз в жизни выкинула, что приготовила. Лучше бы просто сделала раковые шейки под белым соусом и не морочилась с маслом, чисткой, вывариванием...












 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться