Раки отварные в вине

Обмытых раков положить в кипящую подсоленную воду и варить 1-2 мин. Вынуть, залить вином и варить в закрытой кастрюле , время от времени встряхивая ее. Перед подачей на стол положить горячих раков в салатник и залить вином, в котором они варились, или охладить в вине и подать в сухом виде на блюде. Оставшееся вино использовать для супов и соусов.